柴田武的核桃牛奶凍

圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。原方子是1000g牛奶，取了1/4的分量計算。

此甜品將平常使用的杏仁牛奶凍改用核桃製作。為了避免和他產生澀味，使用焦糖轉化核桃，使甜點散發令人印象深刻的風味。

用料  

柴田武的核桃牛奶凍的做法  

1. ●●核桃牛奶凍：
   在放入香草莢煮沸的鮮奶中，加入烤過的核桃，放置一晚使香味釋入鮮奶中。

2. 剔除核桃，將1加熱，放入吉利丁融化後過濾，使其冷卻。

3. 在2中加入白砂糖，加入打發過的鮮奶油混勻，倒入模型中，放入冰箱冷藏變硬。

4. ●●完成：
   在盤中倒入卡魯哇咖啡酒和鮮奶混合的醬汁，盛入核桃牛奶凍，放上裹上焦糖的核桃做裝飾。

小貼士

1.核桃烤成7分熟。