在貝可心情廚房裏面學的,PO上來,以後做的時候備用。原來的量是8個圓形鋁箔碗,現在用量減半,做4個碗就夠了。
用料
牛奶 | 250G |
香草精 | 2滴 |
核桃 | 50G |
吉利丁 | 6G |
淡奶油(動物奶) | 125G |
白砂糖 | 30G |
咖啡酒 | 9G |
淡奶油 | 37.5G |
放面兒上的核桃完整的 | 4個 |
糖 | 40G |
水 | 5G |
核桃牛奶凍的做法
烤箱打開150°,核桃平鋪在烤盤上烘烤13分鐘。沒有烤箱的可以把核桃煮熟。
核桃放入攪拌機,攪拌10秒。不要攪拌太細,粗顆粒就好。如果沒有攪拌機,就把核桃切碎。
核桃和牛奶一起放入鍋中煮沸,熄火燜5分鐘。可以的話,提前一晚,將核桃切碎,與牛奶泡一晚上,味道會更香。
吉利丁片放入冷開水中泡軟。
核桃牛奶過篩,篩除核桃碎。白砂糖(60G)放進去攪拌融化。
趁液體還有温度(不能低於40°,也不能高於60°),將吉利丁片放進去攪拌融化,加入兩滴香草精,再加入淡奶油攪拌均勻。
倒入模具,放入冰箱冷凍30分鐘,或者冷藏2-3小時。
淋麪醬汁:咖啡酒與淡奶油混合均勻即可。
裝飾核桃:糖和水中火加熱,變成琥珀色便把烤熟的核桃放入鍋中快速翻拌均勻。將焦糖核桃鋪在油紙上,每一顆之間都要留一些縫隙,以免結團。
焦糖核桃切碎,與醬汁混合淋在奶凍四周,奶凍頂部放一顆完整的焦糖核桃。完工~
小貼士
我發現還是吉利丁片比較好用,出來的口感似乎也比粉來的好多了。吉利丁片,要一片一片放進冷水軟化。不能放太久,會化滴。。然後,我覺得做焦糖核桃的焦糖可以多一些,因為當時做的時候覺得核桃太多太大了,根本不夠拌啊。。。手忙腳亂的。。