藍莓乳酪慕斯蛋糕

對蛋糕的渴慕少時便已有之，每每路過街頭的烘焙坊，櫥窗裏陳列的五彩繽紛的蛋糕，彷彿是一個女孩兒最純真的夢，那夢恍若夜空中散發出的微弱光芒的小小星辰，對着沉靜的夜幕淺吟低唱着微不足道的渴望。而這永不滅去的微末的光輝照耀了我整個童年.....那時對於蛋糕的印象，永遠是晶瑩雪白的奶油上點綴朵朵玫瑰，花兒一概是粉色，極為明淨，綠葉也是極為純淨。如今看來只嫌俗氣，登不得大雅之堂。但那柔軟誘人的粉綠卻成了心中無限的嚮往所在。

   轉瞬間步入了南方的學府，在山高皇帝遠的情況下，仍舊沒有勇氣將那似乎是頂級的味道收入舌尖。彷彿是端午食粽、十五包湯圓、除夕下餃子，特定的事物許是在特定的節日與場合方能收穫其最美的醇香。無一例外，蛋糕也一定是在生日之時才能彰顯其意義所在。一日室友生日，得之，喜可知矣。那是香甜、是潔白，是無與倫比的幸福，彷彿一根柔嫩的芽兒，劃開心靈一角，搔搔癢癢，難以忘懷。

   更不曾想，時至今日，也能夠在杯盤碗盞間遊刃有餘。兒時如渴望一個芭比娃娃般渴望的蛋糕，也不限於僅僅出現在生日之時。每當興致來時，無論食慾有無，也會做上一個，只為一份情致，也算是圓了孩提時代不曾有過的圓融。

   此時此景，當我料理完這款藍莓乳酪慕斯，心中默想：也一定是用最好的原料、最認真的態度與十足的愛意，才能完成一道美味吧，而kiri是不能錯過的。好像年少時的夢，任時光變換、斗轉星移，抑或狂風烏雲、雷霆大作，但那天空的明亮卻依舊長留心中。
   遠眺窗外，心中百感交集，那曾無法釋懷的心結與今日的夢相交相織，沉浸在幽深的夏日中被觸目所及的綠色所環抱。晚風低語，徐徐送爽，味蕾受到觸動而激發出的甜蜜與幸福感，舒緩了因沁入肺腑的往事而沉抑的心情，須臾間由孤寂飄零的記憶步入綿密悠長的回味中，亦從繁重的城市中得以解脱，過濾出閃光而沉靜的美好.....

   用量適合15釐米慕斯圈。

用料  

藍莓乳酪慕斯蛋糕的做法  

1. 所需材料

2. 1.烤制粉紅手指餅
   蛋白蛋黃分離，蛋白加入砂糖打至硬性的彎勾狀態，蛋黃液攪打至蓬鬆後與蛋白霜混合，大致呈大理石紋狀態，加入過篩的粉類，切拌至看不到麪粉顆粒，注意不要消泡。裝入裱花袋，在油布或油紙上擠出所需長度，另外擠出一大一小兩個圓餅。篩上糖粉，靜止2-3分鐘後再篩一遍糖粉

3. 180度烘烤10分鐘左右，注意不要過度上色，取出晾涼後備用。（麪糊如果一次無法烘烤完，可以裝入裱花袋冷藏，待第一爐烘烤完後，再繼續烤）

4. 2.準備藍莓夾心
   砂糖加水放入小鍋中煮沸，加入藍莓、檸檬汁，熬煮至濃稠狀態，大概需要幾分鐘

5. 待水分蒸發、藍莓變軟，呈較為濃稠的果醬狀態時，關火冷卻，加入朗姆酒放置冰箱備用

6. 3.準備乳酪糊
   奶酪隔水加熱，攪拌至順混，加入80g酸奶及砂糖，混合均勻。加入打至6分發的淡奶油，混合均勻。吉利丁片冰水泡軟後，用20g酸奶隔水融化，加入剛才的乳酪糊，混合均勻，冷藏至較為濃稠但能夠流動的狀態

7. 4.入模
   找一個6寸大小的沙拉碗，先鋪上一層保鮮膜，方便脱模。將手指餅依次沿着盆壁擺放均勻，一個壓着一個，儘量不要露出太多空隙，否則乳酪糊會流淌出來

8. 取一個圓形手指餅，用小刀或剪刀裁成與模具底部差不多大小的圓形，填入模具

9. 倒入約1/2高度的乳酪糊，冷凍至基本凝固

10. 鋪上一層厚厚的藍莓果醬（剛開始熬製的藍莓醬不能太稀，否則這一步就會流出來）

11. 倒入剩下的乳酪糊，但不要填滿，留出約1釐米高度，擺放新鮮藍莓

12. 取較大的圓形手指餅，裁剪成與模具上口徑一樣大小，覆蓋在乳酪糊上，冷藏或冷凍至凝固

13. 手提着保鮮膜，很輕鬆就能將蛋糕體取出，倒扣在盤子上，頂部以奶油、水果裝飾

小貼士

1.模具的選擇可以任意發揮，打蛋盆、沙拉碗、甚至芭比娃娃模具都可以。不同的模具做出來形態也會有所差別，我的是一個矮胖墩，也許你的是個瘦高型。當然，直接用6寸慕斯圈做出完美的圓形，也是非常棒的
2.手指餅也可以添加紫薯粉、抹茶粉等做出不同的色彩，一切根據你的喜好
3.藍莓夾心儘量熬製濃稠，如果加入朗姆酒後發現有點稀，可繼續熬煮至所需狀態