當前位置：料理屋>烘焙食品>蛋糕>

藍莓輕乳酪慕斯蛋糕

蛋糕閲讀(6.25K)

作為一個藍莓控，這個蛋糕做了很多次，百吃不厭，特別是夏天特別喜歡吃這個，慕斯口感酸酸甜甜鬆鬆軟軟的，淡淡的紫色也很賞心悦目，不管是送人還是自己吃都不錯。用愛和耐心製作出來的美食都會打動人心，心動的朋友抓緊行動起來吧，期待大家交作業哦！

用料

1.藍莓醬
藍莓	225g
白砂糖	70g
檸檬汁	幾滴
2.蛋糕底
餅乾	150g
黃油	80g
3.蛋糕糊
A.吉利丁液
吉利丁片	10片/16.7g
牛奶	60g
B.奶酪糊
濃稠酸奶	125g/1杯
奶油奶酪	540g
糖粉	70g
香草精	3-5滴
C.淡奶油糊
淡奶油	400ml
檸檬汁	幾滴
白砂糖	60g
4.巧克力淋面
淡奶油	50g
純巧克力	50g
白砂糖	5g
5.表面裝飾
藍莓
蛋白糖
薄荷/百里香/迷迭香

藍莓輕乳酪慕斯蛋糕的做法

藍莓洗淨用料理機打成汁。（喜歡大顆粒的也可以不打直接熬煮）
取一口奶鍋，加入藍莓汁、白砂糖和檸檬汁，全程小火熬製，中途多次攪拌，開始變黏稠後要一直不停攪拌，不然會粘鍋。
當液體開始緩慢滴落並且處於流動狀態時，就關火放涼備用。（這裏如果熬得太乾，冷卻後裏面的果膠就會凝聚成一團，很難跟蛋糕糊混合均勻。另外可以提前一兩天熬好，冷卻後用玻璃瓶密封好放冰箱冷藏備用。）
奶油奶酪提前拿出室温軟化。
八寸活底戚風蛋糕模具鋪上烘焙紙備用。（也可以用慕斯圈代替。）
黃油切小塊，用微波爐低温加熱一分半鐘左右拿出備用。（這裏不用加熱至完全融化，因為碗裏的餘熱會讓黃油完全融化。）
下面開始做餅乾底（可用戚風蛋糕片代替），餅乾掰小一點。
攪打至無大塊時加入融化好的黃油，繼續攪打至均勻小顆粒狀即可。（不要全打成粉末狀，冷藏後會變硬。）
打好的餅乾加入模具中，用平底杯壓平壓實。（也可以用其他道具代替哈，只要能壓好就行）
用廚房紙把模具周圍的餅乾粉末擦乾淨，再放入冰箱冷藏備用。
吉利丁片加入冷水浸泡5-7分鐘，泡軟後去掉水份並加入牛奶，用微波爐低温加熱一分鐘左右取出，攪拌至吉利丁完全融化。
取一個打蛋盆加入酸奶、奶油奶酪、糖粉和香草精。
用打蛋器順時針攪打至順滑狀態備用。
另取一個打蛋盆加入淡奶油、白糖和檸檬汁順時針方向攪打至六成發/濕性發泡狀態，也就是已經發泡但是還可以緩慢流動。
將吉利丁液加入奶酪糊中攪打至順滑狀態。
將三分之一淡奶油糊加入上面的奶酪糊中，翻拌均勻，這裏不要打圈攪拌,否則淡奶油容易消泡。
將上面翻拌好的淡奶油奶酪糊加入剩餘的淡奶油糊中，翻拌均勻。
翻拌好後稱600克蛋糕糊備用，剩餘部分加入六大勺藍莓醬翻拌均勻。（藍莓醬的量可以根據個人喜好適當增減哈，量越多顏色越深。）
這裏也要注意不要打圈攪拌哦。
將藍莓蛋糕糊倒入模具中，稍微震動至蛋糕糊分佈均勻，用廚房紙把模具周圍擦乾淨後放入冰箱冷凍20分鐘。
取出倒入剩下的600克蛋糕糊，同樣稍微震動一下，再用廚房紙把模具擦乾淨後放入冰箱冷藏4個小時以上。
冷藏後取出用吹風機熱風繞模具吹一分半鐘左右，脱模的時候要特別小心，慢慢地打開，如果還不能完全脱模就把那個部分再吹一下就可以了。脱模後放入冰箱冷藏備用。
下面準備巧克力淋面。淡奶油用微波爐低温加熱1分鐘左右至沸騰取出，加入巧克力攪拌至順滑狀態。用的是純巧克力的話把白砂糖和淡奶油一起加熱。
冷卻至手温後加3大勺至裱花袋中。（沒有裱花袋可以用保鮮袋剪個小口，或者用勺子，只是勺子滴下來的量比較多不容易控制。）
現在開始做外圈淋面，可以先繞邊緣淋一條線出來，再在你想它滴落的地方淋，想滴落長一點就多淋一點點,想滴落短一點就少淋一點，完全是根據個人喜好發揮哦！
外圈淋面做出來差不多這個樣子。
剩餘的巧克力糊就用來做表面淋面，我只做了三分之一的面積，剩下部分留白寫祝福語。
表面裝飾大家也可以自由發揮，我用的蛋白糖、藍莓和薄荷。薄荷比較容易幹掉，做來送人的話可以用迷迭香等其他可食用綠植代替。
看到成品滿足感爆棚哇哈哈！
淡紫色美美噠！
大家可以讓自己的家人寫祝福語，特別是小孩子肯定會很開心。這是我先生寫的祝福語，雖然他完全是臨場發揮看起來不專業，但是能出一份力他特別開心，因為這是為了慶祝公公婆婆的生日做的。

小貼士

1.糖的量可以根據個人口味增減哈，我這個量算是一般的，不是很甜，喜歡很甜的朋友可以稍微多加點。對調味把握不準的可以每一步都嚐嚐甜度，及時增減糖量。
2.熬藍莓醬時的檸檬汁一定要加，稍微多加點也沒事哈，既可以防止氧化發黑，還可以延長保鮮期。
3.吉利丁片的量我放得比標準量（13片）少一點，口感更細膩綿軟，因為放多了口感就有點像果凍一樣，大家可以根據自己的喜好調整，第一次做可以放11片試試。
4.巧克力淋面配方（淡奶油：純巧克力=1：1）也可以用來在蛋糕上寫字哈，“15g淡奶油+15g巧克力”的量差不多。
5.如果是送人途中天氣太熱或者需要長時間暴露在空氣中的話，可以提前冷凍好再送，解凍後口感也不錯。我有時候會用玻璃的酸奶杯做一些冷凍着，哪天想吃了提前三四個小時拿出來冷藏解凍一下就可以了，或者直接常温解凍二十分鐘左右，口感跟冰淇淋差不多。
6.這個配方大家也可以用其他的水果來做，比如草莓、芒果、百香果這些都很不錯的，只是糖的量要根據不同的水果甜度增減。

有興趣的朋友可以去美拍、新浪微博或者西瓜視頻觀看完整視頻。期待大家的成品圖哦！

標籤：乳酪慕斯蛋糕藍莓

圖文推薦