藍莓慕斯輕乳酪蛋糕

被21cake的藍莓蛋糕驚豔，新鮮藍莓做的慕斯和海綿輕乳酪蛋糕還有鮮奶油堪稱絕配。但是單純的海綿蛋糕配藍莓果醬長相非常質樸，因此決定按這個套路弄一隻慕斯蛋糕出來，切面更美貌，送人也拿得出手。
乳酪蛋糕方子來自兔子JadeCw，妃娟老師的方子，搜索燙麪戚風蛋糕就能找到。之所以用這個方子，首先因為無黃油，普通輕乳酪蛋糕因為有黃油，進過冰箱就會變硬，而因為要夾在慕斯里，膏體的鬆軟非常重要，所以最好用燙麪無黃油的輕乳酪蛋糕。奶油和慕斯，如果蛋糕抹完還有得多，可以再做幾個慕斯杯。

用料  

藍莓慕斯輕乳酪蛋糕的做法  

1. 燙麪戚風蛋糕8寸一隻，晾涼冷藏後取出，片成3-4片，用6寸慕斯圈切割備用，做蛋糕底的片成6寸，其他的都要略小於6寸，這樣慕斯才能覆蓋整個蛋糕的側面

2. 藍莓用食物料理機打成醬，放入小鍋小火煮，期間加入白砂糖，牛奶，慢慢熬濃，白糖可依個人口味嘗下增減，濃稠後關火

3. 吉利丁片放入冷水浸泡，軟化後瀝乾，加入藍莓醬，攪拌均勻，而後放入冰箱冷藏備用

4. 150ml鮮奶油加糖打至七八分發

5. 等藍莓吉利丁涼後，與打發的奶油混合拌勻

6. 取一片蛋糕放在慕斯圈底部，倒入慕斯液體，再放入第二片蛋糕，以此類推，最後以慕斯蓋頂，用刮刀抹平整，放入冰箱冷藏4小時

7. 等慕斯蛋糕成型後，取出脱模，熱毛巾敷一下慕斯圈，小心提高慕斯圈即可脱模

8. 準備頂層裝飾，80ml奶油加糖打發後，均勻抹在慕斯蛋糕頂層，而後裝飾50g新鮮藍莓

9. 多出來的蛋糕和慕斯可以再多做幾個慕斯杯