方子來源於微博上備受推崇的@吾香吾色的配方,許多博嘗試後都讚不絕口的,正好從麥德龍買了新鮮的藍莓,所以做了這款酸奶藍莓蛋糕。
用料
蛋黃糊(大約40克一個) | 5個 |
蛋白 | 5個 |
玉米油 | 45ml |
酸奶 | 200克 |
低粉 | 70克 |
糖 | 60克 |
鹽 | 適量 |
藍莓 | 適量 |
媲美輕乳酪--[酸奶藍莓蛋糕]的做法
取一個無油無水乾淨的盆倒入酸奶和油,攪拌到油奶混合
一個一個攪入蛋黃,再篩入低粉輕拌成蛋黃糊,過篩後放冰箱待用。
另取一個無油無水乾淨的盆倒入蛋白和少許鹽,分3次加入糖把蛋白打發至硬性發泡。
分3次把蛋白糊倒入蛋黃糊中切拌均勻
把蛋糕糊倒入模子,磕掉大氣泡
把藍莓擦乾淨水分後,輕輕擺在蛋糕的表面
把模子放進另一個大一些的烤盤,大烤盤裏注冷水,水浴法。160度
進烤箱烤45-55分鐘。如果覺得上色太快可以中途蓋上錫紙或適當調低5-10度。如果輕壓蛋糕中間,蛋糕回彈就代表已經烤好。
出爐後等冷卻後再脱模,放冰箱冷藏4小時以上再吃,過夜口感更好。
小貼士
關於酸奶,我用的是自制的新西蘭進口酸奶粉製作的新鮮酸奶,口感細膩,潤滑
關於油:要用葡萄籽油,玉米油或者色拉油這樣無味道的油,不要用花生油橄欖油等