藍莓乳酪慕斯蛋糕（8寸）

藍莓跟檸檬絕對是最佳搭檔啊😄，酸甜軟滑的藍莓乳酪慕斯搭配清香綿密的檸檬蛋糕夾心，口感清爽好滋味😋，很適合夏天的一款蛋糕。

檸檬雪芳蛋糕做法可以參考我的另一個食譜：

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以下步驟圖中是用黑覆盆莓果醬製作，所以顏色會略深。標題圖片的拉花做法在小貼士中。

用料  

藍莓乳酪慕斯蛋糕（8寸）的做法  

1. 模具的底部墊一片薄的紙板方便脱模。

2. 準備材料

3. 50ml 的飲用水中均勻灑入魚膠粉，待吸收5分鐘後坐熱水邊加熱邊攪拌至完全融化，然後繼續坐着熱水保温，不要讓它凝結。

4. 奶油乳酪隔熱水加熱攪拌至順滑後加入細砂糖繼續攪拌至糖融化，然後分三次加入温熱的牛奶（冰箱取出微波加熱30秒），每加入一次攪拌均勻再加入下一次，如果冰涼的牛奶一次加進去的話會讓乳酪結顆粒的。攪拌的過程最好用手抽，避免電動打蛋器打入過多的氣泡，乳酪糊攪拌均勻無顆粒後離開熱水放一旁備用。

5. 藍莓果醬隔熱水攪拌至完全融化。
   
   **如果你的果醬裏面有果肉或者籽（如覆盆莓果醬），融化後過一下篩把果肉或籽濾掉，這樣慕斯做出來才會順滑漂亮，如果不介意可以省略過篩。

6. 要融化到有流動性的狀態才好與乳酪糊混合。

7. 融化的藍莓果醬先加一半到乳酪糊裏面，邊倒邊攪拌至均勻再倒入餘下的一半，攪拌均勻。

8. 然後加入先前溶化好的吉利丁液，吉利丁液加入時的狀態要是不凝結的有流動性的，邊倒入邊攪拌均勻。
   
   **乳酪糊温度要保持在50度左右，加入吉利丁液時的才可以更好地混合均勻不易結塊。

9. 剛做好的藍莓乳酪糊還是温熱的，放一旁晾涼備用，夏天可以坐涼水幫助温度降低。
   
   **乳酪糊的温度合適（下降至35度C左右）才好與奶油混合，温度過高會導致打發好的淡奶油消泡，整個混合後的慕斯糊就會變得很稀，無法穩住蛋糕片，會讓蛋糕片浮起來。如果温度太低，與淡奶油混合時會馬上凝固起疙瘩，慕斯的口感就不順滑也影相賣相了。

10. 然後開始打發淡奶油，取個深的容器裝入淡奶油和糖粉，先用打蛋頭沾濕一下糖粉，這樣打發的時候不會飛濺起來。

11. 由於量不多而且不需要打很發，所以只要開動打蛋器的低速打發就好，打發到五、六分發即可，即出現紋路但緩慢消失，打蛋頭提起來奶油可以滴落，還保持流動性的。不要打發到完全不流動的狀態，這樣與乳酪糊混合後的慕斯糊會很稠，蛋糕的表面不好弄平整，邊圈也不柔滑。
    
    **這個打發的過程很快，新手要注意觀察，當奶油開始變濃稠出現紋路的時候就要停下來，用手動攪打到合適的狀態才不容易打過頭。

12. **如果乳酪糊的質地比較稀，像喝的酸奶那樣的話，淡奶油可以打發稍為再稠一點，像視頻裏的這個狀態，這樣拌合後的慕斯糊才不會過稀。食譜是死的，要學會看狀態調節。畢竟每個地方的材料和每個人的操作都會有出入。

13. 乳酪糊與淡奶油拌合前要再攪拌一下，先往乳酪糊中倒入一半的淡奶油，以切拌翻拌的手法拌合均勻。不要畫圈攪拌，手法跟拌戚風蛋糕麪糊一樣。

14. 然後繼續加入餘下的奶油繼續拌合均勻。

15. 也可以用刮刀翻拌。

16. 拌好的慕斯糊是這樣子，也可以比這個再稠一點，但是不要比這個更稀了，蛋糕片會飄起來的。

17. 現在來組裝蛋糕，模具底部墊一片薄紙板，放入一片蛋糕片，蛋糕片要稍微剪小一圈，直徑7寸左右，這樣慕斯糊才可以往下流動包圍着蛋糕。

18. 從中間倒入1/3的慕斯糊，能僅僅蓋住蛋糕片就好。

19. 再放上第二層蛋糕片

20. 然後從中間倒入餘下的慕斯糊，輕輕的震平一下下表面即可，不要過多的用力晃動，蛋糕片會移位。如果要添加鏡面的話，冷藏3小時後添加，然後再繼續冷藏四小時以上再脱模。

21. 我這次做的是拉花，留起一勺慕斯糊，取一湯匙融化的果醬與它拌勻讓顏色變深，然後裝入套了小圓孔花嘴的裱花袋，如視頻中相應間隔地擠圈圈。（你也可以直接裝三明自治袋子剪小口，但是請做好一開擠就控制不好弄得滴滴嗒嗒的準備😅，除非你的慕斯糊很稠很稠）

22. 用竹籤按對角線拉出花紋，每劃一次擦乾淨竹籤再劃下一次。

23. 放冰箱冷藏四個小時以上再脱模。

24. 脱模：把蛋糕模具放在一個大罐頭上面，用電熱吹風機的熱風繞着模具邊圈吹十來圈。也可以用浸泡過熱水的毛巾捂一下邊圈進行脱模。

25. 直到模具邊圈有點自動往下滑動的時候，雙手扶着兩邊輕輕往下拉就可以完美脱模啦。如果拉動模具的時候不是很順暢的話就不要硬拉，這樣邊圈會不平滑的，繼續多吹幾圈就可以了。

26. 補充一個脱模的視頻：
    第一步：用兩把長抹刀輕輕插進模具底部預先墊好的薄紙板下面，然後兩手平行移出蛋糕到盤子上或者蛋糕託上面，再輕輕抽出抹刀。

27. 第二步：抽出第一把抹刀之後，用一根牙籤插在第二把抹刀旁邊的底部，留點空間然後就可以抽出另一把抹刀了，再輕輕轉動牙籤抽出來就完美脱模啦😉。

28. 脱模後裝飾一下就很漂亮了。

29. 酸酸甜甜的乳酪慕斯入口即化😋。

30. 鏡面的做法：100克果凍粉加150ml熱水融化後再加入100ml飲用水攪拌均勻，放至室温後再倒入慕斯蛋糕的表面。

31. 除了藍莓果醬，用這個黑覆盆莓果醬做也是非常好吃滴。

32. 國內的卡夫奶油奶酪是250克一塊，整塊用進去也是可以的。

小貼士

如果沒有吉利丁粉，可用吉利丁片，用量是12克，提前用冰水泡軟，擠幹水份加入到50ml的温熱牛奶中攪拌融化均勻再加入到乳酪糊。食譜中的50ml飲用水替換成牛奶。

蛋糕片的厚度不要超過2cm，直徑為7寸，否則這個慕斯糊的量就不夠覆蓋整個蛋糕了。

⚠️⚠️關於減糖：
整份慕斯的糖量在120-130克（這個甜度相當於華人蛋糕坊的甜度），不同品牌的果醬含糖量有不同，不喜甜的朋友如果需要減糖，在果醬用量不變的基礎上，可以根據果醬的含糖量去增減材料表中細砂糖的用量和打發淡奶油的糖粉用量來調節甜度。

標題圖片中的花紋就是用融化的果醬，從中心點繞圈間隔滴落在慕斯糊的表面，然後用竹籤從圓點的中間劃過就會呈現出愛心了。最外圍連續擠細細的一圈，然後用竹籤左右劃開，就像把8字橫着寫，劃完一圈。

也可以隨便滴大大小小的圓點，隨便交錯劃開就可以呈現出大理石花紋了。