輕芝士蛋糕

國家級點心師配方，內附多個大師操作動圖，為2個6寸圓模的量。

用料  

輕芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪200g，牛油75g，牛奶125g，淡奶油50g，隔熱水融化至無顆粒。

2. 融化過程中用蛋抽打更快。

3. 分蛋清和蛋白，將蛋清裝在無水無油的乾淨的打蛋盆裏。

4. 稱出粟玉米澱粉50g。

5. 蛋黃和玉米澱粉攪勻。可以用手，更順滑。

6. 倒入步驟1中融好的奶油奶酪等，攪勻。

7. 塔塔粉4g，加入蛋白、起穩定蛋白作用，沒有可忽略此步。

8. 打發蛋白，最高檔，糖分2-3次加入。打至如圖（濕性發泡）。

9. 加入1/3蛋白至蛋黃液，慢慢，從底下往上翻，左手同時轉動盆子。

10. 攪勻後將剩下2/3蛋白倒入，繼續翻拌均勻。這是傳統手法的動圖，下邊還收錄了點心大師的不同翻拌手法，供欣賞。

11. 最後一步，大師手法1

12. 最後一步，大師手法2
    

13. 模具內壁掃黃油。

14. 蛋糕液倒入模具，振出氣泡。

15. 水浴法，即將蛋糕模放在烤盤上，盤中放冷水適量，烤箱中層，上下火150度，45分鐘。