油麪筋灌蛋

這道菜是母上在某公眾號裏看到的，推給我説想吃，於是就試着做了下，結果意外的好吃！嗯，就在這兒把菜譜記錄下吧！

【原菜譜裏內餡是用豬肉餡和蝦泥1：1混合的，因為家裏沒有豬肉了，我這就全部用的蝦泥，也很好吃！】

用料  

油麪筋灌蛋的做法  

1. 調製餡料：蝦仁洗淨，用料理機打成蝦泥，加入葱薑末，蛋清，鹽，料酒，雞精，白糖，白胡椒粉，攪拌均勻即可。

2. 調製蛋液：雞蛋打散，加入水澱粉，香菇末，鹽，充分拌勻。

3. 灌麪筋：用筷子在麪筋上戳一個洞，將雞蛋液灌入麪筋中，灌到二分之一處即可，然後填滿餡料，用餡料給麪筋封口，最後在澱粉中蘸一下即可。

4. 煎制封口：鍋中放少許底油，將麪筋蘸澱粉的那一面朝鍋底下鍋，稍微按壓，待封口嚴實後，在鍋裏稍微熟制一下，再將麪筋取出。

5. 燒製：鍋中放油，番茄切丁加鹽一起炒制，待番茄溢出湯汁顆粒變小，加入番茄醬和少許清水，繼續燒煮，開鍋後，加入麪筋，料酒，可根據個人口味加糖或醋調整一下酸甜度，燒製成熟即可出鍋。

小貼士

1.灌蛋液的時候，可以使用一次性紙杯，在杯口四分之一處往裏捏緊，形成一個“V”形狀，把蛋液倒入紙杯，這樣更方便灌製
2.蛋液不能填太瓷實，一半就好，否則受熱收縮，蛋液容易溢出