輕芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪227g
牛奶100g
淡奶油50g
雞蛋5個
無鹽黃油80g
細砂糖100g
低筋麪粉35g
粟米粉25g
(如果想做抹茶或可可的,把10g低筋麪粉換成10g抹茶或可可粉即可)
做法
1.奶油奶酪+牛奶+淡奶油+黃油, 隔水加熱,攪拌至無顆粒。
2.在奶油奶酪糊裏分次加入5個蛋黃,攪拌均勻。
3.在奶油奶酪糊裏篩入低筋麪粉與粟米粉,翻拌無顆粒。
4.把奶油奶酪糊過篩一兩次。
5.蛋白加幾滴檸檬汁及一半糖,低速打至起大魚眼,再加入另一半糖,低速打至濕性發泡,大彎鈎。
6.把三分之一的蛋白霜,加入奶油奶酪糊中,切拌均勻,再倒入剩下的三分之一切拌均勻,然後把剩下的蛋白霜倒入奶油奶酪糊中拌均。
7.用錫紙包住8寸模具,也可用油紙剪一個模具底,墊在底下,倒入芝士糊。震動兩下。
8.烤箱180預熱,用隔水烤法(不是水浴法),最下層放盛水的烤盤,然後把芝士糊放中層,烤20分鐘上色後,蓋上錫紙,再140度烤50一60分鐘,熄火後再悶20分鐘即可。
9.取出等涼後放進冰箱冷藏第二天脱模切塊享用。
用料
奶油奶酪 | 克 |
雞蛋 | 個 |
玉米澱粉 | 克 |
黃油 | 克 |
低筋麪粉 | 克 |
輕芝士蛋糕的做法
奶油奶酪+牛奶+淡奶油+黃油
隔熱水溶化
分次加入蛋黃攪拌均勻
篩入低筋麪粉與粟米粉
麪糊過篩兩次
蛋白打至濕性發泡,大彎勾
蛋白霜加入麪糊
切拌均勻
倒進用錫紙包着的模具
放進烤箱烤
蓋錫紙不讓上色太過,詳細做法請看上面。