昨天下了點點雪就停了,還挺掃興的。誰知今天就出太陽☀️了,為了不辜負這好天氣!必須做點好吃的!正好小妹帶了一箱車釐子回來,好像是特意買的一樣。所以呢就給了我理由做蛋糕卷🍰
感謝小妹贊助的車釐子✌
用料
牛奶 | 50克 |
雞蛋 | 5個 |
白糖 | 45克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米油 | 48克 |
檸檬汁 | 3滴 |
裝飾:奶油 | 250克 |
白糖 | 18克 |
車釐子 | 100克 |
高顏值🍰車釐子蛋糕卷的做法
陽光正好,下午茶安排!
準備好所需食材
先把牛奶和玉米油乳化到位,看不見油星
篩入低筋麪粉,攪拌均勻
加入蛋黃,攪拌均勻(後蛋法)烤箱上下火度,提前150度預熱15分鐘左右
麪糊細膩順滑,能自由滴落
蛋清里加檸檬汁,先高速打出魚眼泡,加入三分一糖,轉中高速打發
蛋白霜出現紋路後,加入三分一糖,轉中速打發加入剩下的糖,低速整理大氣泡,蛋白霜更細膩,打至濕性發泡,提起打蛋頭能拉出大彎鈎狀態。
取三分一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
把蛋黃糊與剩下的三分之二蛋白霜混合均勻
麪糊倒入鋪了油紙的陽晨烤盤裏(28*28)雙手托起烤盤輕輕晃動,蛋糕糊會很均勻的鋪在金盤裏,動作不要太過用力,也可以藉助刮板抹平表面。
放進預熱好的烤箱中層,150℃烤焙25分鐘左右
烘烤結束戴防燙手套及時取出蛋糕,烤盤從大概20CM高的地方往桌子上摔幾下,震出內部的熱氣。馬上把蛋糕連同油紙一起移至晾網架上,把蛋糕四周的油紙撕開來,這樣可以更好的散熱。
在台面上準備一張長於蛋糕卷的烘焙油紙,把蛋糕卷倒扣在油紙上,輕輕撕掉油紙,這樣毛巾面就出來了,油紙撕掉後可以蓋在蛋糕捲上,等放涼以後再卷奶油餡。這款蛋糕正卷,反捲都可以!
在等蛋糕冷卻的時候,來處理一下車釐子,去核,切塊
打發淡奶油,一次性加入細砂糖,電動打蛋器開中高速打發至淡奶油變硬,出現紋路不消失,容器倒扣不流動的狀態,提起打蛋頭呈直立的尖角。做夾餡的淡奶油可以打的硬挺一點,這樣在捲起的時候更容易定型。
把打發的淡奶油鋪在蛋糕捲上,塗滿起始端和兩側,靠近身體的一端抹厚一些,鋪上一層車釐子
表面再抹一層奶油,擀麪杖捲起油紙,藉助擀麪杖捲起蛋糕卷即可。油紙要長於蛋糕卷的長度,靠近身體一端,留出足夠的空白油紙,這樣先把油紙在擀麪杖上卷兩圈,固定住油紙,藉助擀麪杖往前推捲起來就完成了。
固定好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分鐘左右,倒一杯開水,刀在開水裏燙一下擦乾,這樣蛋糕卷的切面會比較平整漂亮,美美的蛋糕卷就可以享用了!