意式咖啡布朗尼

今天分享的是秋冬必備蛋糕之一的布朗尼蛋糕。與純巧克力布朗尼不同的是，這款蛋糕加入了濃縮咖啡液，咖啡和可可的香氣，苦澀，像調皮的小妖精一樣在甜蜜中躍出，入口香醇濃厚，烘焙到恰到好處的蛋糕，會有着緊密厚實的外層，綿密濕潤的內層，再搭配一杯香濃的咖啡真是一大享受。

同時，我在蛋糕表面加入了杏仁片，我喜歡新鮮出爐的口感，香脆的杏仁片加上口感密實卻又稍許濕潤的蛋糕。當然，你喜歡完全濕潤的蛋糕，可以冷藏過後再吃。不過，美味是無法抵擋的，管它是哪種方式呢。

【材料總覽】

巧克力麪糊材料：
*意式濃縮咖啡液——15ml
75%黑巧克力——90g
無鹽黃油——40g
鹽——1g
低筋麪粉——25g
鹼化的可可粉——7.5g

雞蛋糊材料：
雞蛋液——75g
細砂糖——40g

裝飾：
杏仁片適量

*意式濃縮咖啡——15ml

*如果家裏有意式咖啡機的，可以用5g咖啡粉萃取15ml咖啡即可。

*如果無咖啡機，可以用現磨咖啡粉沖泡，10g咖啡粉+30g沸水混合浸泡15分鐘，過濾得到的液體就可以用了。

*如果只有速溶的黑咖啡粉，按該咖啡粉的説明用法，用一份量的水衝兩份量的份，只要是比平時濃縮的咖啡液則可。

【以上所用的咖啡種類，口味，沖泡的不同，得到的風味也會有所不同，可以發揮你的創造能力，只要咖啡液體是15ml就可以了。但是，建議不要用三合一那種有糖的咖啡粉，不然會額外增加了配方中的糖量，最好用無糖的。】

用料  

意式咖啡布朗尼的做法  

1. 【巧克力麪糊】
   
   ①意式濃縮咖啡——15ml
   用現磨咖啡沖泡的濃縮咖啡液如圖。做法看簡介，只取15ml。

2. ②巧克力麪糊的其他材料：
   
   75%黑巧克力——90g
   無鹽黃油——40g
   鹽——1g
   低筋麪粉——25g
   鹼化的可可粉——7.5g
   
   *選擇的巧克力不同，其苦甜度也不同，含糖分也不同，可可含量越高，則越苦，可可含量越低，則越甜，建議選擇53%可可含量以上的巧克力，新手可以先按配方做一次，再根據自己喜好做出調整和嘗試其他甜度。

3. 1、黃油、巧克力、鹽混合在耐熱容器中，隔水融化，或用微波爐每30s加熱攪拌一次融化。不要有水汽進入，融化成液體即可。

4. 2、低筋麪粉和可可粉混合過篩加入1中，攪拌均勻。

5. 3、加入之前做好的咖啡液，攪拌均勻。即成為巧克力麪糊。

6. 【雞蛋糊】
   
   雞蛋液——75g
   細砂糖——40g
   
   兩者混合，用電動打蛋器打至變白，泡沫細膩。

7. 然後將巧克力麪糊和雞蛋糊用J字型上下翻拌均勻，不要畫圈攪拌。即成蛋糕麪糊。

8. 【烘烤】
   
   預熱烤箱，裝入模具，撒上杏仁片。
   
   若是沒有杏仁片可以不加，也可以加入其他熟的堅果，混合均勻或撒表面。
   
   烘烤上下火170度20分鐘，或直到牙籤插入蛋糕中拔出無粘上濕麪糊。

9. 烤好後立刻取出放在烤網上冷卻。

10. 成品如下：

11. 成品如下：

12. 成品如下：

13. 成品如下：

14. 成品如下：

小貼士

1、黃油和巧克力融化過程不能有水汽。

2、雞蛋麪糊要打發到位，必須打至發白，泡沫細膩。

3、巧克力麪糊和雞蛋糊要如動圖一樣翻拌均勻，不要畫圈攪拌，不然之前打的泡沫就會消失了。

4、做好的麪糊要立刻烘烤，避免水油分離或氣泡消失。

5、低筋麪粉和可可粉必須過篩保證麪糊細膩，沒有顆粒。

6、如果選擇其他堅果代替杏仁片，例如花生、核桃，必須是烤熟的，而杏仁片比較薄，可以不用烤熟。

7、一般烘焙用的可可粉都是鹼化的可可粉，會更容易溶解，可以選擇好時或法芙娜的可可粉。