辣椒蒜苗香煎豆腐

一直喜歡吃煎豆腐。豆腐本不易入味，想煎的焦黃又很費油，且容易煎老，如何讓煎豆腐香辣不膩，外焦裏嫩，且看本菜譜！

用料  

辣椒蒜苗香煎豆腐的做法  

1. 準備食材，有兩點需要説。第一，豆腐選用硬點的，不易破碎，切成長方條，容易翻炒和入味。第二，辣椒選用棗莊薄皮辣椒味道更佳。其他配料根據自己喜好定量。

2. 鍋熱後放油不沾，推薦花生油，香。油熱後豆腐用手平鋪着入鍋，改小火慢煎，一面焦黃後使用木鏟翻面，豆腐比較硬的話也可以翻炒。

3. 豆腐煎至淡黃色後，放入花椒，葱薑蒜，加入兩勺鹽，少量味精雞精，改大火繼續翻炒，動作儘量慢些別把豆腐弄碎。

4. 葱香蒜香爆出後，放入蒜苗，辣椒，繼續翻炒，

5. 翻炒幾下後倒入少量開水，水位不要高過豆腐，改中火慢燉收汁。

6. 慢燉幾分鐘，菜湯剩一些時出鍋，不要等菜湯燉幹再出鍋。

小貼士

豆腐切成長條容易煎且容易入味，加入蒜苗可增加蒜香味，加入辣椒入辣味，加入開水慢燉一會可以幫助入味且外焦裏嫩，口感棒棒噠！