布朗尼咖啡慕斯蛋糕

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用料  

布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋白分開，蛋白冷藏備用

2. 糖A加入黃油一起隔水融化

3. 加入黑巧融化

4. 關火離開熱水，加入牛奶攪拌均勻

5. 加入蛋黃，攪拌均勻

6. 低粉、可可粉混合過篩加入巧克力糊糊，切拌均勻

7. 烤箱170°C預熱。蛋白滴入檸檬汁，鹽加入白糖B，分3次加入蛋白，打至硬性發泡形成直立小尖角

8. 輕輕地混合蛋白霜、巧克力糊，倒入模具，放進烤箱下層烤35分鐘

9. 出爐後晾涼

10. 晾涼後在中間摁一個凹坑

11. 熱咖啡加入糖C融化，吉利丁冰水泡軟後加入咖啡內融化混合

12. 糖D加入奶油A中隔冰水先打發成酸奶狀，接着將咖啡液分次加入奶油中攪打均勻，最後加入馬斯卡彭奶酪攪打均勻

13. 慕斯糊倒進蛋糕凹坑內，冷藏至少2小時

14. 取出凝固完成的慕斯蛋糕，脱模

15. 糖E加入奶油B中隔冰水打發，最後加入咖啡酒攪拌均勻

16. 奶油抹面，灑可可粉