雪菜鮮筍清明粿（韌口感）-祖母綠江南味

從小喜歡吃本地周邊村子做出來有嚼勁的青團皮，但又希望皮子的顏色像網 紅青團那麼綠，早年用艾草粉做了幾次，成品顏色略暗淡，用新鮮艾草需要挑揀又覺得費時，最主要是擔心用鹼去保持顏色，萬一掌握不好分寸怕超了標準用量，來回一考慮，直接選擇了麥青汁，顏色就像老坑玉那麼正，吃起來也有淡淡草香，調試了幾次，做出了喜歡的口感，麪糰也有一定的延展性，可以整形成任意你喜歡的樣子，做鎖邊紋路清晰，不會變形，記錄下來方便來年再做。
這次的青糰子食譜是鹹口的，雪菜本地叫鹹齏，大伯家自己醃了一罐，特別鮮，加點筍子香乾炒成餡兒比起甜口的別有一番滋味。
本配方不是軟糯Q彈的口感哦！！！！是偏韌性的口感，軟糯Q彈3天不發硬的請移步另一個食譜，食譜可以做50g/個，約20個清明粿。

用料  

雪菜鮮筍清明粿（韌口感）-祖母綠江南味的做法  

1. 準備所有食譜需要的食材，幹香菇提前洗淨泡發，冬筍剝筍殼，雪菜過幾遍清水以免過鹹；

2. 製作雪菜鮮筍餡：香菇、豆乾切丁、雪菜擠幹水分切末備用，稍微切小點，這樣在包制的時候不容易戳破皮，筍切大塊，豬絞肉末用白胡椒粉和料酒醃製片刻；

3. 將冬筍塊用適量水（分量外）煮15分鐘左右去澀，撈起控幹水分切小丁；

4. 鍋裏放適量油下豬絞肉末，煸炒到肉變色後撈出，鍋中留底油加入筍丁翻炒到邊焦黃，加入雪菜繼續翻炒，一次加入香菇丁、豆乾丁，翻炒片刻加入肉末炒到基本幹，加入生抽和少量糖提鮮，如果不夠鹹，可以加少許鹽，最後加入水兑開的澱粉水，翻炒到餡料抱團即可離火；

5. 盛出餡料，徹底放涼備用；

6. 製作粿皮：將麥青汁加熱到沸騰；

7. 將粳米粉和糯米粉混合，加入煮沸的麥青汁，揉到三光狀態；

8. 揉好的麪糰顏色均勻、軟硬適中；
   整形：將麪糰取出搓長，分割成30g每個約20個麪糰，將每個麪糰搓圓，略壓扁，藉助擀麪杖擀開成中間厚四周薄的麪皮；

9. 中間放入約20g的餡料，將麪皮上下捏合，從單邊45度角捏出絞花型；

10. 要把所有折口捏死，以免漏餡；

11. 將所有清明粿整形完畢，墊好剪小片的鮮箬葉，放入蒸籠；

12. 熱水上汽後蒸6-8分鐘即可，出爐後趁熱薄刷一層熟油防止乾燥；

13. 老坑玉玻璃種祖母綠你值得擁有；

14. 軟糯有嚼頭的清明粿就做好啦，切開滿是江南味道，也可以不粘鍋烙熟吃哦，直接切開的樣子特別像和果子，看着還怪精緻的。

小貼士

1.麥青汁不可以用艾草粉代替，如要做艾草粉版本，請參考其它食譜哦，艾草粉版本的顏色會相對暗沉；
2.因粉類的品牌和批次不同，麥青汁的用量為參考分量，需適當增加或減少；
3.粳米粉不可全用糯米粉代替，因為糯米粉沒有筋性，後期無法整形成絞花邊，如全用糯米粉代替，只能整形成圓形；
4.雪菜本身比較鹹的話可以省略生抽或鹽；
5.餡料可以替換成喜歡口味的甜、鹹餡料；
6.青團可放冰箱冷凍保存，吃前蒸熟或煎熟一週內吃完，常温下2天內吃完。