花菇雞肉燜飯#煲仔飯#

不管什麼時候，碳水就是會給人無窮幸福感。看起來高深莫測的煲仔飯，用電飯鍋在家解鎖。

用料  

花菇雞肉燜飯#煲仔飯#的做法  

1. 準備好原料

2. 米，提前洗淨浸泡。做煲仔飯或者燜飯的米可以稍微多洗幾遍，然後放入水中浸泡至少40分鐘

3. 花菇、蟲草花提前發泡。花菇本身不太容易發泡，如果有條件可以提前一晚發泡。蘑菇選自己喜歡的就好，有新鮮直接洗淨備用。我用花菇是因為它比香菇好看。。。

4. 雞腿首先去骨，吐血推薦在家裏準備一把廚房剪，處理雞呀、海鮮呀都方便很多很多；然後用廚房剪優雅的沿着雞骨把雞肉剪下來

5. 把雞肉放入清水中，加入一點白酒，然後開始用手按摩一會，把雞肉徹底清洗

6. 按摩完畢再用清水多清洗幾遍，然後用廚房紙吸乾表面水分

7. 把雞腿肉切成小塊，大小呢，就參考自己一口的大小，如果嘴大也可以不切。我這裏就直接用廚房剪剪成了小塊～

8. 如果用新鮮的花菇（或其他菌類），洗乾淨直接切片就好；如果是泡發的花菇，徹底泡好後，擠出水分切片。切片會更容易入味，我為了實現做作的擺拍，留了三顆完整的沒有切

9. 姜切絲；
   香葱的葱白和葱綠部分分開處理：葱白切段，葱綠切沫。

10. 把切好的雞腿肉、花菇、蟲草花都放入一個碗中，加入葱白段、薑絲，然後放入生抽、蠔油、白糖、白酒、澱粉，最後再放入一點植物油（原料圖裏忘記了）然後開始進行深度按摩。

11. 調料和所有都原料都充分混合後，放置醃製半個小時以上

12. 米吸足了水分變成白白的樣子，就可以開始煮飯了。煮飯的水可以比平時單純煮飯的水稍微少一些，如果你去網上找，給出的米和水的比例一般就是1:1.2-1:1.4之間。比例你可以參考，但是我覺得這種數字對我都沒有什麼實際指導意義...中心思想就是水稍微少一點

13. 根據你家電飯鍋煮飯時間都不同，大概在煮飯進行到一半的時候（這個時候米飯的狀態是咕嘟咕嘟冒着小泡但是沒有水浮在上面了）打開電飯煲把醃製好的雞肉和蘑菇放進去

14. 如果你希望通過電飯鍋完全複製煲仔飯的全部靈魂，這個時候同時沿着鍋邊倒入一點油，生成鍋巴。然後蓋上蓋子繼續煮飯到完成就好。
    
    最後做作的調整一下整體佈局，在上面撒上葱花就好了～

15. 等飯煮熟的時候也可以給自己燙一盤菜心，這樣這餐就完美了

16. 來看一看，電飯鍋也是有可以做出鍋巴的

17. 看到這裏，喜歡我的小可愛，歡迎關注同名公眾號

小貼士

關於醬汁：

煲仔飯的醬汁是個很懸的問題。最開始我認為那不就是醬油麼？但是感覺在店裏吃的煲仔飯配的醬油好像和家裏的醬油還是有那麼一丟丟的不一樣。

關於醬汁，我的建議是：

如果你（比較懶）只是簡單調味，完全可以直接用味極鮮醬油；

有追求又怕麻煩的話可以買煲仔飯專用醬油；

如果非要自己做呢，可以找一個小鍋放入生抽、老抽、蠔油、糖、水和蒜瓣兒一起煮開一分鐘，蒜是調味的點睛之筆，你可以自己試試看。

關於靈魂：

煲仔飯的靈魂在於鍋巴。電飯鍋雖然能做出類似效果但是不可能達到傳統砂鍋煲仔飯鍋巴的脆度，最後鍋邊加油的步驟其實可以忽略。真正的靈魂，我們以後一起用砂鍋來做。