可以代替叉燒的滷肉

滷肉，雖與叉燒風味完全兩派，但仍不失為一道便捷葷菜。一可應無叉燒之急，二來便於新手上路。

菜譜非原創，習他人之作數遍，其間自由發揮，每次佐料略有增刪，卻不曾失手，家中食客將此列入家常菜。拌麪尤佳，不想做飯時方顯本菜特色。

總之我愛。

遂髮菜譜，以備某人抓瞎之需。

用料  

可以代替叉燒的滷肉的做法  

1. 條肉整理，適合鍋型就行。下鍋焯水去血水，省得正式燉煮時不停撈沫子。

2. 碼鍋。隨意就好。

3. 放入佐料。囉嗦兩句。佐，即相反之意。八角花椒香葉香葱薑片都是為了平衡肉性，幫助胃消，方便小腸化。脾胃消化功能好的，可以酌情刪減以上佐料。冰糖，潤燥提味。
   
   BTW，注意湯勺的size。前述配料按此勺。

4. 這步重點是水量。家裏鍋小，水都沒不過兩層肉，所以不糾結，沒過1.5層肉就好。

5. 大火煮開，轉中小火25-30分鐘，其間看肉的成色，上下兩層肉換下位置，隨便嘗下湯汁。這次腐乳鹹了點，臨時加了幾根腐竹一起滷，其實蛋啊什麼的，都可以一起滷煮。

6. 如果想留汁拌飯拌麪，可以不收汁，直接拎肉出來放涼了再切。如果想肉色更濃，味更鹹香，就收汁好了。

7. 香而不膩，拌麪吃起。

小貼士

如果什麼佐料都沒有，只要肉、生抽、老抽、冰糖也可以很好吃。