剁椒魚頭是我特別喜歡的一道湖南菜,經常在家自己做。不過有時候買的魚頭過大,在蒸的時候由於鍋小就很不方便。所以,我嘗試了另外一種做法,煮着吃,酸湯可以喝,還能像火鍋一樣涮菜,非常下飯哦。
用料
胖頭魚 | 1個 |
蔬菜 | 根據自己喜好和需要 |
泡青椒剁椒 | 1瓶 |
姜 | 5片 |
蒜 | 1頭 |
大葱 | 1根 |
小葱、麪粉、料酒、鹽、胡椒粉 | 適量,主要用來醃魚 |
用麪粉、鹽、胡椒粉、料酒、葱薑蒜把魚頭抹勻,醃半小時。
將醃過的魚頭洗乾淨剖成兩半,魚背切幾刀,撒上鹽和胡椒粉再醃一會兒。
在鍋中倒入青椒剁椒醬,葱節、大蒜、薑片。撒入適量的鹽。
將魚頭放入鍋中,魚背上還可以再加一些剁椒。
倒入自己喜歡吃的配菜。
小貼士
醃魚時加入麪粉,能更好的去除腥味。
青椒剁椒是這個菜的關鍵,一般在超市能買到,一定要選用有牛肉丁的那種,味道非常不錯。
有時間的話,將少許五花肉切片後在鍋中爆炒一下,倒入魚湯中一起熬湯,味道會更好。