簡單易上手的蒜蓉小龍蝦

夏天到了，買了9斤活的小龍蝦自己處理，按一人2斤的量購買，分成兩個口味烹煮:蒜蓉小龍蝦和麻辣小龍蝦。

用料  

簡單易上手的蒜蓉小龍蝦的做法  

1. 活蝦處理:
   1.買回來的活蝦放進裝水的大盆子，讓蝦吐水，時間充裕就多吐一會兒，洗掉髒東西。
   2.捏住蝦鉗的關節部位，就不會被夾到，用手掰開頸部的蝦殼，把整個蝦頭取下來，把蝦黃單獨用碗盛出，蝦腮隨着蝦尾保留下來，然後捏住蝦尾部中間輕易就扯出蝦線，處理完畢。（或者捏住蝦鉗，用剪刀✂️剪去蝦頭小前半部分，另外可以再左手捏住蝦頭下部分的小蝦腳一齊扯出腮，然後拔出蝦線）
   3.把處理好的蝦放在大盆裏漂洗幾次，水變得不那麼渾濁。
   4.用牙刷一個一個地刷蝦肚，和頭部有髒東西的部分。
   5.不斷漂洗至水清澈。
   

2. 準備調料
   切蒜末（裝米飯的碗半碗）
   薑片

3. 鍋中寬油爆蝦
   油燒7分熱，放入蝦爆香，爆4~6分鐘，蝦殼會比較酥脆，更香（用生菜籽油的一定要把油燒熱）

4. 1.鍋中放油（可用爆蝦的油）燒至6分熱，炒蒜蓉
   2.第一次放三分之一蒜蓉爆香（將近30s），順便把薑片放進去
   第二次放三分之一蒜蓉(將近30s)
   第三次放入剩下蒜蓉
   3.放入爆香的蝦翻炒均勻，出一點香味，倒啤酒燜煮至少30分鐘（湯汁不夠的可以加水）
   4.燜煮時調味:加入3~4勺蠔油（效果類似於加鹽和糖），燜煮20分鐘時加入鹽、雞精
   5.起鍋擺盤
   
   
   
   

5. 起鍋裝盤