又脆又爽口的醃酸菜

今天分享傳統醃酸菜的做法，自己醃的酸菜乾淨脆爽，用來做酸菜魚簡直不要太好吃哦😋

用料  

又脆又爽口的醃酸菜的做法  

1. 做酸菜我喜歡用芥菜做，芥菜做出來的酸菜好吃。先把買回來的芥菜晾曬變軟，比較大的芥菜可以切開兩半來曬，這樣可以減少曬乾的時間，而且菜心部位也能晾曬到位。找一個大晴天晾曬5-8小時，曬到完全蔫的狀態，曬軟曬蔫做出來的酸菜才脆爽。

2. 曬蔫的芥菜用水沖洗乾淨，一定要衝洗乾淨，這樣做出來的酸菜也會很乾淨清爽。

3. 清洗後再次曬乾水分

4. 水分一定要曬乾

5. 準備一包粗鹽

6. 我這裏還買了一些小米椒，也是一樣洗淨晾乾水分

7. 曬乾後就可以開始醃製了，鹽的用量大概250-300克左右

8. 分次撒上粗鹽

9. 然後用手反覆揉搓，菜葉菜梗都要揉搓

10. 所有的芥菜揉搓到顏色變深變軟，有點出水的樣子就可以了，這個過程需要一點耐心和時間，一定要認真將每一層都搓到位。

11. 準備一個乾淨無水無油的罈子

12. 將芥菜一個個捲起來，擰乾水分

13. 裝進罈子

14. 然後放一些小米椒

15. 再撒一些粗鹽

16. 一層層這樣放進去

17. 全部放完再用力往下按壓緊實，最上面再撒一點鹽。有大石頭，就是那種鵝軟石，可以找幾塊壓在最上面，壓實壓緊。就這樣蓋蓋密封保存，15天就可以吃了。我是再加了一些淘米水

18. 準備淘米水

19. 根據罈子需要的水量準備淘米水

20. 如果淘米水不夠，可以加一些純淨水

21. 把淘米水倒入壇中

22. 淘米水一定要蓋過芥菜，不然沒有浸泡到的芥菜就容易變質。

23. 蓋上保鮮膜

24. 再蓋蓋密封
    

25. 剛在陰涼處保存，可以標註好日期

26. 有條件的可以用玻璃壇裝，這樣可以看到醃製的過程。

27. 醃製兩週後，顏色就很好看了。

28. 酸菜醃了一個月了，取一些來做酸菜魚

29. 自己做的酸菜很乾淨，稍微衝一下水就可以了。

30. 自己做的酸菜用來做酸菜魚非常美味，關鍵也吃的放心。還可以用酸菜炒肉末，味道也是一級棒的😋

31. 下次再給大家分享酸菜魚的做法😋

32. 太美味了😋成就感滿滿😄這樣做的酸菜保存一年也不會壞。