糙米黑芝麻饅頭

糙米黑米鮮玉米白米燕麥煮粥做饅頭效果都很好，會做饅頭的可以試試，歡迎圍觀其他優質菜譜，謝謝觀看

用料  

糙米黑芝麻饅頭的做法  

1. 100克糙米加600克水電高壓鍋煮粥，徹底晾涼後破壁機打得絲滑細膩，否則要用豆漿網過篩，有渣會影響饅頭的彈性

2. 放涼的糙米糊100克，饅頭面粉50克，乾酵母一茶勺攪拌均勻發酵

3. 發酵時間不定，冬天可以放烤箱開燈

4. 至少要發到2倍體積就可以

5. 再加150克糙米糊，饅頭面粉要適當調整，300-350克之間。做壓面饅頭要活得硬一點。我用廚師機揉麪十分鐘，揉好的麪糰用手指戳不會粘

6. 發酵時間不定，緩緩發酵的饅頭更好吃

7. 發到2.1-2.2倍的樣子

8. 直接壓扁，加點乾粉擀平

9. 切一半面團，鋪一層黑芝麻粉

10. 兩個顏色都擀成條，方便壓面，每種顏色各壓十遍，交替壓面避免一個顏色提前醒發。夏天發酵非常快，幾分鐘不壓的麪皮再壓就擠出很多泡泡

11. 壓好後重疊捲起來，不要拉扯不要拉扯

12. 卷好後切一些花紋，避免鼓泡泡

13. 這一步沒把握的就忽略吧，免得弄巧成拙

14. 現在天冷，我放烤箱裏開燈，不然很慢很慢

15. 明顯大了一圈，鼓鼓的，但是不會大很多

16. 鍋裏放足水，冷水上鍋，中火，水開後5-7分鐘就好了，關火後過幾分鐘再打開

17. 這種簡單一點，麪皮壓好後直接鋪上芝麻粉捲起來就行，兩種都非常好吃

18. 🐶饞得流口水

19. 彈性超好的，怎麼捏都不怕。

20. 我喜歡搞這些花裏胡哨的東西，大家可以只做一個顏色，簡單一些，芝麻粉不要放多了，會影響口感。

小貼士

做了十幾年饅頭，方子肯定沒問題。如果蒸出來不好吃，可能的原因：麪粉不新鮮，多試幾種麪粉，味道真的有很多差別。如果鍋裏水不夠，蒸汽不足，蒸籠孔很細小，火太大，都可能塌。壓好的麪皮麪筋穩定，就不要再拉拉扯扯免得破壞麪筋，蒸出來會疙疙瘩瘩。無論是麪包機還是廚師機，揉好的面取出來直接切割了二次醒發是最保險的，機器揉好了自己再去搓幾下可能就畫蛇添足了。我以後發新菜譜再針對性細説。如果還沒有做過饅頭不妨看看我別的菜譜，很多零難度，謝謝觀看