花饅頭

做了三款花饅頭，手繪了過程圖，包教包會。走你～

用料  

花饅頭的做法  

1. 先將麪糰揉至光滑，分成兩份。
   一份作為原色麪糰備用。
   一份加入紅曲粉。

2. 紅曲粉的用量看自己喜好，
   我覺得我就是放得太多了，
   導致饅頭顏色太重。
   少量紅曲粉會讓饅頭呈現可愛的粉紅色。
   用手掌根的力量，壓着麪糰，向前搓，
   反覆這個動作，直到紅曲粉全部均勻地與麪糰混合。

3. 揉好的麪糰標準：表面光滑，無結塊，無散粉，無裂紋。

4. 一個花饅頭需要四個麪糰，
   四個麪糰加在一起控制在60～80g，
   做出來的花饅頭才好看。
   一個花饅頭需要的四個麪糰，
   分別是兩個紅麪糰，兩個白麪團。
   麪糰的大小看圖，
   紅麪糰A ＜ 白麪團C ＜紅麪糰B＜白麪團D
   
   A麪糰揉圓，其他麪糰擀成圓形麪皮，
   按照從大到小的順序疊放，
   將A麪糰包在中間，收口朝下。

5. 用擀麪杖將上圖包好的麪糰稍微擀一下。
   以上五個步驟，適用於這三種花饅頭。
   接下來，通過切的刀數，花瓣，以及造型手法的不同，來具體展示下三種花饅頭的做法。

6. 花饅頭A款，三種饅頭裏難度係數最低的。看起來萌萌的，像幸運四葉草🍀有沒有？

7. 均勻切除8個花瓣，麪糰中間部分不要切到。

8. 用手指捏住花瓣，翻轉一下，
   但是相鄰的兩個花瓣方向是相反的。
   例如，
   花瓣1順時針翻轉一下，
   花瓣2逆時針翻轉一下，
   這樣翻轉之後，
   相鄰的兩個花瓣看起來才會像一個心型。
   剩餘麪糰可以拿壓花器壓一個小花朵，
   蘸點水，粘在饅頭中心。
   做好啦！

9. 花饅頭B款，看起來像不像傳統酥皮點心裏的棗糕？

10. 均勻地切12刀，切出12個花瓣。

11. 用手指捏住花瓣，
    每個花瓣都分別沿着順時針方向翻轉一下，把麪糰的橫截面露出來。

12. 用壓花器壓出花型，沾在麪糰中間。

13. 如果想做成照片裏面那種，
    紅色麪糰在外面的花饅頭，
    就可以參考上圖，
    把麪糰的大小和顏色做成EFGH這種就可以了。

14. 花饅頭C款
    這個比前兩個複雜一丟丟，但是夜和你好看一丟丟對不？

15. 花瓣發數量更多，要均勻地切出16瓣。
    依舊去中心部分不要切斷。

16. 依舊去用手指捏住花瓣翻轉，
    相鄰的兩個花瓣方向相反，都是往外翻。
    例如，
    花瓣1逆時針扭兩下，
    花瓣2順時針扭2下。
    之前兩款，都是翻轉一下，
    把橫截面露出來就可以了。
    C款則需要轉兩下，
    讓橫截面的花紋看起來有一些變化。

17. 然後將相鄰的兩個花瓣尖兒捏在一起。
    例如花瓣1和花瓣2捏再一起。
    完活。

18. 整形完成的花饅頭，放到密封的地方，室温發酵50分鐘左右。
    直到麪糰體積有肉眼可見的長大。
    鍋裏放三分之一的水，大火燒開，
    把裝有饅頭髮蒸屜放在鍋上，蓋好蓋子，中火蒸8分鐘左右。關火，
    兩三分鐘後打開蓋子。
    注意：
    1.饅頭髮酵完成後就不要去碰他摸他戳他移動他。
    2蒸給後，不要馬上打開鍋蓋，否則鍋內外温差太大，饅頭的size會從XL迅速地縮到S號。
    
    

19. 花饅頭蒸好了，
    條紋衫老少女祝大家都有錢花
    🌸🌸🌸💰💰💰。

小貼士

1麪糰一定要揉至表面光滑再開始造型。
2紅曲粉別放太多，如果覺得紅曲粉加不進去，可以少蘸一點點水。