Ankarsrum奧斯汀 老面饅頭

大家早餐中出現頻率最高的應該都是包子饅頭，要説各色麪食中，我最喜歡的還是饅頭，而且得是老面饅頭！

對於老面饅頭的“固執”來源於兒時媽媽很喜歡給我們做，按照傳統方法做出來的饅頭又大又白，麥香撲鼻而且口感勁道。

但現在去包子鋪買的老面饅頭總是差了一層味道，久而久之，也就愛自己做了，所以今天給大家分享一個老面饅頭的製作方法，愛吃饅頭的朋友可以試着自己做做

用料  

Ankarsrum奧斯汀 老面饅頭的做法  

1. 老面：中筋粉100g；水80g；鹽1g；酵母1g
   攪拌均勻後將所有材料倒入玻璃盆或是樂扣密封盒中，發酵到2倍大後，冷藏發酵12小時
   主麪糰：中筋粉200g；温水100g；老面 180g（全部）；酵母2g；糖 20g

2. 【劑子60g】
   1.温水、酵母、老面依次倒入盆中
   2.開機，低速，緩慢倒入麪粉，倒完麪粉後，倒入其餘材料，倒計時1分鐘，取出刮刀，提速至中高速，讓機器繼續揉，直到看到麪糰貼壁一圈，然後醒面5~10分鐘。
   3.醒面完畢後，固定頭臂，使得揉麪輥離盆約1釐米，開機並轉速到中高速繼續揉麪，倒計時12分鐘。時間到後，檢查麪糰是否光滑，如果沒有光滑，則繼續揉麪幾分鐘

3. 麪糰光滑後，開始摘劑子，搓圓整形

4. 整形好的饅頭放入蒸籠，常温醒發30分鐘到1小時左右（25~30℃），饅頭大小約1.5倍，加冷水開火蒸，上蒸氣10分鐘後，關火燜1分鐘

5. 整形好的饅頭放入蒸籠，常温醒發30分鐘到1小時左右（25~30℃），饅頭大小約1.5倍，加冷水開火蒸，上蒸氣10分鐘後，關火燜1分鐘

6. 完成

7. 想吃饅頭的時候，只會去外面買，因為做起來累人，但現在有了Ankarsrum廚師機可以很輕鬆。在家和家人一起做，有不一樣的幸福感

小貼士

老面饅頭的正宗做法，不回縮入口柔軟有勁道！
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