方子參考了別人的,做了修改跟調整!現在這是自己最喜歡的口味!
用料
麪粉 | 500 克 |
紅糖 | 100克 |
牛奶 | 300克 |
酵母 | 5克 |
葡萄乾 | 適量 |
核桃 | 適量 |
紅棗 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
滿滿都是夾餡的紅糖饅頭的做法
牛奶稍微加熱,把紅糖倒進去融化!然後倒入酵母融化!
把麪粉跟步驟一的液體混合!攪拌成團!再揉成光滑的麪糰!揉麪的過程中可以加入適量黑芝麻!揉好後室温下發成兩倍大!
發酵好的麪糰拿出來排氣!平均分成兩份!
核桃,紅棗切成小塊,葡萄乾用開水泡軟後用廚房紙吸乾水分!然後把三樣混合後平均分成兩份!
取一份麪糰,擀成長方形!然後在表面刷一層水!灑上少量紅糖跟一份步驟四的堅果混合物!
從下往上把麪糰捲起來!尾部捏合,然後切塊!儘量每塊大小均勻!
上蒸鍋進行二次發酵30分鐘!(發酵時間取決於室温!夏天我都是直接冷水上鍋直接發酵!冬天就用温熱的水。最終看饅頭髮到1.5倍大就差不多了)然後直接開大火蒸15分鐘!關火後不要馬上開蓋!再燜5分鐘!!香噴噴的紅糖饅頭就出爐了!滿滿都是夾餡!太有滿足感了!
小貼士
1、如果怕太甜!後期整形的時候可以不灑紅糖!只放堅果!不過我個人喜歡稍微灑一點!裏面的餡料可以根據自己喜好更換!跟紅糖配的都可以!芝麻,幹桂圓肉,枸杞等我都放過,都很好吃!
2、牛奶只要稍微有點温熱就可以!千萬不要加熱過頭!這樣酵母到進去會被燙壞!當然太熱了也可以等放涼了再加入酵母!
3、可以把麪糰混合後放入冰箱發酵過夜!第二天起來再整形上鍋蒸!但這樣牛奶就不要用温熱的了!直接冷牛奶融化糖跟酵母混合麪糰!冰箱發酵起碼要12小時以上!
4、一次吃不完的饅頭可以蒸熟後再放入冷凍庫冷凍!下次想吃重新拿出來加熱即可!但加了葡萄乾得饅頭還是儘量早點吃完!
5、發酵時間大家要根據室温調整!沒有固定的發酵時間!一發到兩倍大!二發到1.5倍大就差不多了!
6、和麪的時候可額外加入10克花生油!這樣做出來的麪糰更加光滑漂亮!