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柴犬饅頭

饅頭閲讀(2.24W)

幼年版可愛的小柴~南瓜泥做的，吃起來更健康~
夏天還在廚房忙活的都是真愛，尤其做麪食這種，麪糰鬆弛的時候發酵會過快，我都是放冰箱冷藏鬆弛的，配方里有詳細寫~
這個量比較大，可以做20個柴犬饅頭，建議減半操作~

用料

①黃色麪糰：
水	50g
南瓜泥	160g
玉米油	8g
乾酵母	4g
中筋麪粉	400g
②白色麪糰：
牛奶	21g
玉米油	1g
乾酵母	0.5g
中筋麪粉	40g
糖粉	2g
③裝飾：
黑、白巧克力	適量
粉色烘焙色素筆	一隻

柴犬饅頭的做法

先來做準備工作~
南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這裏強調一下，南瓜本來就水分大，蒸的時候最好蓋上保鮮膜。
蒸熟之後，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好。
取 160g備用。如果不夠細膩，可以過篩一遍，我省掉了這一步。
開始揉麪，廚師機桶裏倒入50g水，加入乾酵母。
攪拌均勻之後，靜置 5分鐘，等酵母完全溶解。
然後倒入玉米油、南瓜泥和麪粉，啟動揉麪程序。
揉成一個光滑的麪糰。
同樣蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。建議温度 28度，一個小時。
發至2倍大即可~
等發酵的時候，來揉白色麪糰，面盆裏倒入牛奶，再加入乾酵母，攪拌均勻之後，靜置3分鐘，然後加入糖粉、油、麪粉，揉成一個光滑的麪糰，這個量少，手揉就可以了。
同樣蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
黃色麪糰先發酵好，取出在撒了麪粉的案板上不斷按揉排氣，只有這樣反覆不斷按揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
有麪條機的可以用機器來壓面排氣，反覆壓幾次，這樣更快更光滑。
壓成面片之後再揉成麪糰就可以了，可以切開看一下橫截面，非常光潔沒有氣孔，這樣就可以了。
然後來分割麪糰，分出來 20份 15g的大面團，揉圓之後蓋上保鮮膜。
再分出來20份 9g的小麪糰。
繼續再分出來120個1g的小小麪糰。我的習慣是先都分好，再一起操作，夏天室温高，我全部蓋好保鮮膜放入冰箱內冷藏鬆弛的。也可以根據自己的習慣邊做邊分麪糰，還可以分出來一半先放冰箱冷藏，操作好再繼續做另一半。總之麪糰量大，又是夏天的話，建議冰箱冷藏鬆弛。
此時白色的麪糰也發酵好了，同樣取出排氣~
分出來 20個2.5g的小麪糰，揉圓之後蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛。
取 15g的黃色大面團，用雙手向前向下滾壓麪糰，搓成長條，排出麪糰內的
氣體。
然後摺疊，再搓長，重複這個過程三次。
此時的麪糰呈現緊緻亮白的狀態，這樣做出來的饅頭表面才是光滑的。揉圓之後，用手捏成一個上窄下寬的近似梯形的麪糰，作為柴犬的頭部。
再取白色的小麪糰，同樣搓長排氣。揉成橢圓形。
如圖，用刮板在中間位置壓出一道線。
然後用手壓扁，再輕輕的用擀麪杖擀薄一些。如果變形了再借助刮板整形，
最後是一個近似心形的面片。這一步建議在油紙上操作，方便取下來。直接案板上擀片，容易粘住。
背部抹一點牛奶，包在黃色大面團的中下位置，注意要貼合緊密。
再來做身體，同樣的操作，9g黃色小麪糰排氣之後揉成橢圓形，擺在頭部
的下面。
放入蒸屜，繼續來做耳朵和腿。取1g的黃色麪糰，排氣揉成耳朵的形狀。擺在相應的部位。
腿也是一樣的操作，排氣揉好形狀，擺在相應部位。所有的麪糰我都是放冰箱冷藏鬆弛的，隨用隨取，比如做耳朵和腿的時候，就取出來 6個小麪糰，全程注意蓋好保鮮膜，放止表面變乾結皮。
*這裏還需要注意的是，如果操作慢，頭部和身體已經發酵了，那麼耳朵和腿就多用身體部分壓住一些，如果還沒發酵，體積很小，那麼耳朵和腿可以少壓一點。
最後取剩餘的白色麪糰，揪一點，大約綠豆大小，搓圓按扁，做成柴犬的
鼻子。
我是三個一組，做好蓋上蒸屜蓋子，進行二次發酵。建議 32度，20分鐘，這一步不能少，要不然蒸出來的饅頭凹凸不平。然後再做下一組，發好的可以先蒸。
鍋裏倒入涼水，把蒸屜放上去，開中火，燒開水之後改小火，再蒸 15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。
晾涼之後用黑巧克力畫上眼睛鼻子，白巧克力點綴眼睛高光部分，還有耳朵，粉色烘焙色素筆畫上腮紅，完成~

標籤：好吃柴犬饅頭柴犬饅頭

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