蒜頭炒瓜遠

瓜遠，是我們廣東人的叫法，不知道其他地方是不是也這麼叫呢？其實就是冬瓜、節瓜、南瓜、佛手瓜等瓜類的梗，就是最鮮嫩的瓜藤，
現在市面上賣的大部分是南瓜藤和佛手瓜藤，南瓜藤最多。買來要慢慢撕去外皮毛茸茸的部分，再折斷。可以飛水後再炒，不過我一般都不飛水，直接炒就好了。
最基本最家常的做法就是蒜蓉炒，炒熟的瓜遠脆脆爽爽的很好吃。

用料  

蒜頭炒瓜遠的做法  

1. 逐條瓜遠撕去外皮

2. 撕去外皮後折成小段

3. 胡蘿蔔削皮、切絲，蒜頭用菜刀拍扁、去衣，瓜遠清洗乾淨後瀝乾水分

4. 熱油鍋，放進蒜頭爆香

5. 蒜頭爆出香味後，倒入胡蘿蔔絲，煸炒至胡蘿蔔絲變軟

6. 倒入瓜遠，大火煸炒

7. 邊炒邊灑點水

8. 瓜遠變色後噴點白酒

9. 放鹽調味

10. 放一點點白糖提味

11. 翻炒均勻即可裝碟

12. 瓜遠要猛火急炒，保持口感爽脆