菜遠炒肉片

用料  

菜遠炒肉片的做法  

1. 選取梅頭肉

2. 按橫紋切肉片，豎紋切肉絲的原理，先輕輕下刀，切到底才用力。

3. 醃肉小技巧：一斤梅頭肉加150克水、10克生粉、6克鹽、3克糖、少許胡椒粉（記得不要加醬油喔），拌勻。

4. 拌至無水狀態，水太多可以再加少許鹽，醃完後可以馬上炒，如果馬上炒就不需要放油，如果明天才吃可以放冰箱，並在上面封一層食用油。

5. 先切菜（把頭及部分菜葉去掉），再洗菜（洗菜小技巧：先洗兩遍，再用活水讓它慢慢流，可以快速去除農藥，另菜花不要吃喔）

6. 切菜小技巧

7. 炒肉片：先開火熱鍋，關火，要熱鍋冷油，再放入油，醃好的肉，開火，讓肉煎一下，翻另一面再煎至泛白，其間不要亂動，兩邊都泛白快熟再快速翻動，熟後上碟

8. 炒青菜：先熱鍋，加油，放姜蒜爆香，放入青菜，加少許水，蓋好鍋蓋，燜一至兩分鐘

9. 勾芡：加少許水、生粉、鹽、糖、胡椒粉勾芡；待青菜熟了開鍋加入勾芡

10. 最後放入肉一起炒

11. 好吃又好看的菜遠炒肉片就出鍋了