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用料
鹼面開花大饅頭的做法
用老麪肥起面,發至兩三倍大
發好的面搭鹼面,一斤麪粉加五克鹼,把鹼面化成少量鹼水,開始揉麪,加適量乾麪粉反覆揉,把鹼一定要揉均勻,要不然蒸出的饅頭會花
此時麪糰揉好後,分成等份小劑子,開始揉饅頭,一般嗆面饅頭會更容易開花,一定要多揉,這樣做出來的饅頭層次足好吃
揉好的饅頭無需二次醒發,開水大火蒸二十分鐘即可
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