新手自制餃子皮（又薄又透卻不易破，少揉多醒版）

發覺每次買外面的餃子皮包的餃子都很厚煮不透還容易破，所以總結了好幾個方子得出來的自己認為最簡單最滿意的配方✌🏻

用料  

新手自制餃子皮（又薄又透卻不易破，少揉多醒版）的做法  

1. 準備需要用到的工具：盤，揉麪墊（無紋路），擀麪杖，保鮮袋，食物電子秤。此處説明一下所用的麪粉是香滿園的麪粉，我用這種麪粉做包子饅頭麪條餃子皮都特別好！

2. 往稱好的麪粉里加入鹽和蛋清，再調温水（用手感覺有點暖就可以，提前調會涼哦），把温水慢慢倒進去一邊用筷子攪拌。

3. 攪拌成左圖就用手揉，我戴了食品級pvc薄膜無粉手套揉的（整個過程都可以戴着，不影響還可以防止手乾裂）

4. 隨便揉成團如左圖的樣子（1分鐘左右，沒有散落的乾粉就可以，無需光滑，如果散落的乾粉過多那就加一點點的温水到乾粉裏面揉成團，如果整團麪粉粘手就只能加點粉了），就放到揉麪墊上蓋上一個盤子靜置醒發20-35分鐘（室內温度低於25度時就35分鐘左右，高於25度就20分鐘左右），這麼長的時間可以去準備餃子餡哦！

5. 第一次醒發完如左圖的樣子，其實沒有太大的變化，然後繼續揉麪，順時針向內折向外推。

6. 揉麪方法大概就是這樣子吧，因為一隻手拿手機一隻手揉，拍的不是很好！（如果覺得麪糰很硬難揉的話就可以用手粘一點點水抹在麪糰上面再揉，記住水不能多哦）

7. 揉十來下左右，就可以如左圖手光面光了，很省力氣的哦！然後放到保鮮袋裏面，留點空氣密封好。靜置1小時以上，這時候想幹嘛幹嘛去，實在抽不出空，天冷靜置2個半小時都是沒問題的。

8. 醒發好後取出來，表面是略濕的如左圖，那就揉十下左右直到麪糰很滑後繼續放到保鮮袋醒發10—15分鐘，取出來如右圖。

9. 取出來不要有其他動作，直接用大拇指弄出一個洞。

10. 繞着那個洞轉圈圈，撐成這個樣子就可以了。

11. 如果你會揉劑的話，就忽略我以下步驟哦。因為我不會所以把麪糰分成3份，最好用刀切哦！流出一份，其餘兩份放回保鮮袋。

12. 墊子上撒好麪粉

13. 流出的那份用手壓扁，壓幾下就可以了哦！

14. 把擀麪杖放到中間雙手壓着來回滾動，體力活可以讓男生做😁，擀麪到右下圖那麼薄就可以了。擀麪的時候記得撒粉哦！

15. 薄到看到下面墊子的顏色就可以用餃子皮模一個個壓出來，我沒有就用心愛的被子代替了，三份麪糰壓完有35個餃子皮哦，做好的餃子皮回縮的厲害可以用擀麪杖分別梗豎滾動幾下！動作快是不會回縮的！

16. 餃子的包法有很多，水餃推薦右邊白菜型，蒸餃左邊這款比較好，因為麪皮儘可能的少點重合又不露餡，最好煮！具體怎麼包可以去抖音那裏找視頻哦！

小貼士

這種餃子皮韌性大不易破，包多點餡也是可以的哦！煮的時候水滾了放進去，輕輕攪拌一下，然後等餃子浮起來就可以了，這時你會發現餃子一點都沒變形還有點透特別誘人！
注意：水不要一次性倒進去，每種麪粉吸水性不一樣！倒九成進去後剩下的看情況再加！