煮餃子又好又快又多的訣竅

用料  

煮餃子又好又快又多的訣竅的做法  

1. 先和麪，至少醒20分鐘

2. 將適量花椒放入水中（按照1斤肉餡1小碗水的比例），燒開，放涼待用。

3. 打開中火，將比平時炒菜多一些的油倒入鍋中，放1個大料和適量花椒，待大料花椒開始打轉，並聞到香味後，關火，放涼待用。

4. 進入將放涼的花椒水分幾次倒入肉餡中，同時沿着同一個方向攪拌至完全吸收。若能夠攪拌不費力，則説明打水合適。

5. 依次將1匙十三香或餃子料，2匙醬油，葱，姜，鹽放入打好水的肉餡中攪拌均勻；之後將調好的肉餡倒入放涼的油中，充分攪拌。

6. 將空過水的茴香切好後，適當擠幹水分，並加入少量油鎖住水分，倒入肉餡中攪拌均勻（此時可根據口味，加鹽），最後淋入香油。

7. 用高壓鍋煮餃子步驟：1、高壓鍋多半鍋水，大火燒開，放入約80個餃子，待有餃子浮起來時，蓋高壓鍋蓋；2、待有呲呲聲時調小火（保持呲呲聲即可），約2分30秒，若是肉餡最多不超3分即可。

小貼士

1、若是韭菜的則需要空幹水分；
2、蒸包子麪糰用料：500g麪粉，2小勺酵母，300ml水。