炸魚---又香又脆訣竅

小魚，炸着吃最好吃！喀呲！太酥脆了
海邊的人最喜歡把瘦小的魚，晾乾了，裹上一層薄薄的麪粉，炸的脆脆的，
再就着一個饅頭，
手邊再來碗熱乎苞米麪粥，
這就是一頓美味的晚餐！

用料  

炸魚---又香又脆訣竅的做法  

1. 小魚洗淨，晾乾，在背部劃開一刀，撒鹽抹勻，每條都沾上乾麪粉，放在盤子裏

2. 在鍋中加入食用油，油到7-8分熱，提起魚尾巴，把頭浸入油中停留2秒，然後魚的A面浸入鍋中，把尾巴提起，再把B面浸入鍋中，鬆開尾巴！

3. 每一條都拎着尾巴，雙面浸入油中後再鬆開尾巴。

4. 炸至金黃，然後翻面再炸，直到變硬，撈出放在盤子裏放好。
   至此，第一遍炸完！

5. 全部炸完後，把第一遍炸完的重新放入油鍋中，開始炸第二遍！AB面都炸2分鐘左右，撈出瀝油。

6. 喜歡吃焦一點的，可以再炸一會

小貼士

關於油温：7-8成熱的樣子就是，鍋內的油開花，開的花是平面的，有微微的油煙。
關於油量：儘量要沒過魚身，其實不必擔心胖的問題，其實用的多，並不一定代表吃進去的多，反而油多温度比較均很，炸出來的效果反而更好，因為高温迅速包裹住魚身，吸進去的油也會比較少。如果油少，露出部位油温不夠，低温炸，反而更吸油。
關於二次炸：這是飯店的大廚告訴我，如果想讓炸魚酥脆，一定要炸兩邊，這樣才能讓水分充分炸出去，口感才能酥脆！