又酥又脆又香的年貨炸排叉

🧨排叉絕對是小時候過年的記憶，用了兩天，累的腰都直不起來了，終於搞出來又酥又脆又香的大排叉
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廢話不多説⚠️直接上重點：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能軟，500g中筋麪粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水，200g我真的揉不成團，大家可以先加200g試試，不行再一點點調整。這個可能跟麪粉的吸水性和手勁大小有一定關係。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻兩個版本，更愛黑芝麻+白芝麻，感覺更香一些。👇圖片會隨機出現兩個版本哈，不要詫異🤣
3、面片需要擀到非常薄，跟芝麻一個厚度、微微透亮為佳，這樣才能又酥又脆
4、鍋裏的油一定要多，油温拉到四五成熱後，需要轉中小火慢慢炸。一開始面片不夠簿、油温又高，翻車翻的一塌糊塗🤣，裏面還沒炸透外面就糊了，這種情況肯定不能酥脆哈。
注意上面幾點，基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦

用料  

又酥又脆又香的年貨炸排叉的做法  

1. 盆中放入麪粉、芝麻、鹽，清水分次加入，揉成比較硬的麪糰

2. 然後封一層食用油，醒半個小時。醒好的麪糰可以揉的比較光滑

3. 由於麪糰很硬，所以案板上不用放乾麪粉防粘。把麪糰分成6份，取一份擀成長方形大片。分成這麼多份主要原因也是麪糰比較硬，多分幾份比較好擀，當然也可以分成2或者3份，這個隨意哈。最終能擀成跟芝麻一個厚度，且微微透亮就可以

4. 切成自己喜歡的小長方形，兩片疊在一起，劃三刀，從中間那刀翻一下就好了。

5. 做好放在一旁的可以用保鮮膜蓋一下，別幹了。

6. 鍋中油要寬一些，可以跟炸油條一樣的油量。燒到四五成熱後，轉小火慢慢炸。面片很薄很好炸透炸熟。

7. 兩面金黃後就可以出鍋了

8. 過年啦🧨～～～