又香又酥又脆牛肉餅

也是參照小高姐的方子，最近和麪粉槓上了，南方人不太會做麪食，成果還可以，覆盤一下

用料  

又香又酥又脆牛肉餅的做法  

1. 麪粉加入油，搓一下，再加鹽，鹼面，水，拌成絮狀，大概揉一下，醒20分鐘

2. 拿出來之後再揉1到2分鐘，九等分，每一個搓長條，按扁以後用油封起來，醒2小時

3. 醒的時候開始準備其他

4. 醒的時候，準備餡料，牛肉靡肥一點，我這個太瘦了。加花椒粉1克，五香粉，辣椒粉少於一克。鹽四克，生薑泥10克，揉勻以後加油12克。

5. 同時再做油酥，35克麪粉和50克油搗一搗。同時再切葱250克左右，建議用大葱，我用了小葱一點不香

6. 兩小時後拿出一個麪糰，壓扁，兩側擀平

7. 放上肉，葱，一點花椒粉兩角提起，包起來

8. 包起來之後慢慢拉長，抹上油酥，慢慢扯慢慢包，小心斷。要當心點，最後尾部的時候用刀畫出很多條線，再包起來

9. 卷好了

10. 包起來之後兩側頂點按壓，最好用手慢慢壓扁，牛肉很容易爆出來不建議用擀麪杖，我用手也一個爆了牛肉。

11. 耐心做九個

12. 起油鍋小火慢煎

13. 耐心的煎，少翻面

14. 外脆裏香，很好吃

小貼士

用大葱，小葱一點不香