燜黃花魚

老媽特別喜歡吃魚，疫情蔓延期間宅在家裏自己做唄！只要是媽媽愛吃的，我都要認真對待！

用料  

燜黃花魚的做法  

1. 熱鍋涼油，鍋一定要燒的熱熱的再倒油，否則會粘鍋；

2. 放入事先洗淨用鹽、花椒麪醃製好的黃花魚。我把魚頭去掉了，因為考慮到黃花魚的頭上沒什麼肉，並且重金屬會囤積在頭部，所以扔掉了。如果在乎品相的可保留魚頭；

3. 一定要等一面煎好後再煎另一面，不要頻繁的翻來翻去，既麻煩又容易把魚翻碎；

4. 加入豆豉、葱絲、薑絲、麻椒、辣椒、蒜片；

5. 烹入黃酒、醬油、醋。蓋鍋蓋燜一會兒，看到湯汁濃稠時可放入或香菜或蒜沫或鮮辣椒碎兒出鍋。因為菜市場不營業，所以沒放香菜。

小貼士

煎魚前在魚身上均勻的撒上一層薄薄的麪粉，防止魚肉碎掉。因為事前用鹽醃製過，又放了豆豉和醬油，所以沒再另放鹽。