這個餃子的創意來源於看到冰箱裏還剩三根茄子：一個青茄子、兩根紫茄子，得抓緊一次性吃掉，唯有包餃子比較靠譜。結果卻意外的好吃，茄子、木耳、雞蛋都是好東西，味道也沒話説，故記錄一下。
用料
| 茄子 | 3個 |
| 幹木耳 | 適量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 香葱、蠔油、生抽、鹽、雞精、麻油 | 適量 |
| 餃子皮 | 若干張（買的，約四塊錢的） |
素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法
茄子切絲，放在較大的容器裏，撒鹽拌勻醃製約二十分鐘，待出水後，擠幹水份，再切小丁。茄子絲醃製以後變軟，擠幹水再切粒好切而且包起來也容易些。（這是我第二次做時補的圖，時間緊，茄絲切粗了，見笑了😜）
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第2張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第2張")
把醃過的茄絲攥幹水份，再切丁。
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第3張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第3張")
按自己的喜好，把茄丁剁成大小合適的小粒。
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第4張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第4張")
幹木耳冷水泡發後，加鹽清洗乾淨，焯水後瀝乾水份。先切絲再切小丁。（不焯水也行）
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第5張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第5張")
雞蛋打入大碗中，加料酒和少許鹽攪勻，熱鍋油燒熱後炒雞蛋，切成小粒，晾涼。
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第6張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第6張")
把所有食材還有葱花混合，加鹽、雞精、麻油、蠔油、生抽、白胡椒粉拌勻，就可以包餃子啦！餃皮是買的，省事（主要是手殘黨不太會擀餃皮）。
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第7張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第7張")
因為這是素餃子，沒有肉餡，所以餃子餡粘性不太大，最好買大點的餃子皮來包。這種包法是第一次，學得不太像，但這種包法能多包點餡。
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第8張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第8張")
包了四十四個餃子。
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第9張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第9張")
煮好了，開吃。
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第10張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第10張")
素的餃子也鮮美，吃起來無負擔。因為茄子熟了是軟的，木耳很好地起到增加嚼勁的作用，而且營養也棒棒噠！
![素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第11張]( "素餃子也好吃——茄子木耳雞蛋餡餃子的做法步驟圖 第11張")
小貼士
如果家裏有幹香菇，泡點，加進餃子餡就更香啦！
