高湯蝦肉餛飩（調餡、燉湯）

李生點菜，要吃蝦肉餛飩，不敢怠慢趕緊買來食材。湊巧前幾日醃製了很多雞腿肉，就用剔除下來的雞腿骨熬了高湯來煮。好餛飩還是要有好湯配💋️

用料  

高湯蝦肉餛飩（調餡、燉湯）的做法  

1. 雞腿骨解凍後加入一些生薑，先大火煮沸撇去浮沫，然後調成中火熬高湯（大於1h）。

2. 這是熬成後的高湯
   👉️各位好漢平日處理食材有剩下的骨頭都可以如此處理，先冷凍起來，有空熬成高湯，下面下餛飩下餃子炒菜都可以用

3. 市場買回來的蝦，清洗乾淨，剪去蝦鬚蝦腿（丟棄），剝掉蝦皮蝦頭（留下）

4. 蝦皮蝦頭單獨放起來一會熬蝦油用

5. 蝦肉去除蝦線剁成泥，雞胸肉剁成泥
   👉️要是有料理機用料理機打餡就會快很多，沒有就只能先切片再切絲然後切丁，慢慢用刀來剁

6. 準備熬蝦油的香料：薑絲，桂皮（拍成小塊），八角（拍成小塊），香葉（撕成小塊）

7. 步驟六中的香料，和蝦頭蝦皮一起放進油鍋中中小火熬蝦油，時不時用鏟子按一下蝦頭，讓蝦膏流出，等油熬成紅色，蝦的香味溢出就差不多了

8. 調肉餡：切一些小葱碎，放在步驟5的肉餡上，再加入10g生抽，5g巖鹽，5g黑胡椒，10g料酒，10g澱粉，5g花椒油，少許水，淋入20g左右熬好的蝦油

9. 瘋狂順時針攪拌，給肉餡上勁，這一步很重要不要偷懶哦，同一方向的長時間攪拌可以使肉餡有彈性，很好的抱成團，在煮的時候不易露餡😋️

10. 然後就是包餛飩了，包餛飩有很多種方法，在此給大家介紹一下我經常用的手法
    
    👉️將少量肉餡放在餛飩皮的中下方，用食指沾一點水劃在餛飩皮的上方，然後從下方肉餡處向上卷，最後將捲起來的餛飩皮的兩端扭着粘在一起，就好了，實際操作請看視頻。

11. 看起來像一顆顆小心心，蠻可愛☺️
    
    餛飩包好了之後，高湯也熬的差不多了，撈出雞腿骨丟棄，放入餛飩煮8分鐘左右就差不多了，大家依據實際情況來決定延長還是縮短時間。

12. 煮餛飩的時候，在高湯中加入3g巖鹽，5g生抽調味，並且要持續用湯勺推一下免得粘在鍋底上。
    👉️因為肉餡上勁上的好，所以即使包餛飩的時候有幾隻因為裝的餡太滿，餛飩皮有一點點裂開，但是在煮的時候完全沒有露出來，就是因為肉餡都緊緊的抱在一起，這樣煮出來的成品很美觀。

13. 盛出後加一些葱花，若喜歡吃辣還可以加一勺辣椒油下去。

14. 各位好漢也可以用豬肉來做餡料，我因為經常健身要控制飲食，常變着花的烹製雞胸肉。雞胸肉脂肪含量很低，缺點就是做這種肉餡的時候肯定沒有豬五花那樣滑嫩，但是由於加入了蝦肉的原因，這樣搭配也很嫩，而且熱量又低，推薦👍️

小貼士

關於蝦油的一點提示
其實蝦頭是可以吃的，像這樣熬過蝦油的蝦頭可以直接吃當下酒菜，但是問題在於現在水污染比較嚴重，養殖蝦的蝦頭不能吃，最好是深海蝦，但也要看出處，所以即便好吃也不能貪多，本人也是偶爾才熬一點蝦油而已，食品安全還是很重要的，所以也可以用普通植物油來替代蝦油的💋️