簡簡單單,沒有揉麪機沒有壓面機也一樣做。
一定要看最後的小貼士哦!
小餛飩和大餛飩包法可參考🔗 _title_a
用料
麪粉 | 400克 |
鹽 | 2克 |
涼水 | 200-220克 |
澱粉 | 一碗(用來擀麪防粘) |
家庭自制雲吞皮·大餛飩小餛飩一網打盡的做法
稱出麪粉重量,這個量可以做20個大餛飩和六七十個小餛飩。家裏用的都是粉鹽,當中那個粉色是鹽。
先加200克水,水不夠再一小匙一小匙慢慢加。如果廚師機打面,揉10分鐘即可。如果手揉,別拼命揉到光滑,麪粉量大,揉不動的,先揉成團(如圖),醒20分鐘,再揉很快就光滑了。
這是醒面後再手揉的麪糰,手擀的話,分成兩份,一定要用大的長的擀麪杖,小擀麪杖擀不了,可以用做曲奇的那種大擀麪杖。麪糰壓扁,從麪糰中心往四周擀,不要來回擀,一直從中心往外擀,很快就擀薄了。
在麪糰上,鋪多點玉米面或者澱粉防粘,把面片捲到擀麪杖上手按住兩邊,中間疊起來的面會越擀越薄的。
如果用壓面機就分成4份,先最厚一檔壓兩次,讓麪糰均勻,兩面撒足夠多的澱粉防粘。
再把麪皮慢慢壓薄。
壓好以後疊起來的麪皮。
做小餛飩的話,壓到這麼薄,能看到手指就行。如果做大餛飩,不需要這麼薄,比這個再厚三倍。
把壓好的麪皮切出自己想要的大小。邊角料不用扔,揉成團可以再擀,或者煮成薄薄的面片湯給小孩子吃,滑溜溜也很爽口😋
總有同學問用哪款壓面機,發一張圖,我用的是這款壓面機。
品牌:MARCATO。型號:ATLAS 150。(不是廣告🤣)
小貼士
餛飩皮比餃子皮含水量大,所以口感更軟滑,餃子就比較有嚼勁。而做餛飩皮因為面皮薄,一定要不停在表面撒澱粉,不然分分鐘就粘起來了,撕都撕不開。
如果是南方人喜歡吃燕皮餛飩,就把水換成雞蛋揉麪即可,也可以放1%食用鹼,作出燕皮鹼面。