自制鹼水面，鹼面，熱乾麪，雲吞皮，餛飩皮

鹼水面 也是油麪、鹼面、熱乾麪
不同與掛麪 成品非常有韌性
煮出來之後放久了也不會坨在一塊
非常適合炒麪，十分好炒
本食譜同樣適用於做雲吞皮

用料  

自制鹼水面，鹼面，熱乾麪，雲吞皮，餛飩皮的做法  

1. 所有材料混合，讓他們成團就可以

2. 蓋上保鮮膜靜置20分鐘，讓麪糰的水滲透進麪粉

3. 20分鐘後，你會發現麪糰變得沒那麼幹燥，也好看多了

4. 煮一鍋開水，水裏放適量鹽。

5. 麪糰分兩塊，拿一塊麪團略壓扁放進壓面機(當然你可以用擀麪)，一檔放進 拿出來摺疊一次再放進一檔，重複四五次就不用摺疊了，直接再一檔壓兩次，調到二檔壓兩次，然後就可以得到一片2mm左右的面片。

6. 再放進細面那一格(沒有的話用刀切)，壓出來之後直接放進開水鍋煮，煮到面浮起來撈起，過冷水，倒入適量食用油(不用太多，不然油味太重，保證不粘黏即可)，拌勻，攤開晾一晾。

7. 同樣處理另外一塊麪團

8. 你還可以弄成寬面

9. 還有餛飩皮

小貼士

麪糰裏的鹽一定要放，這樣會比較有韌性
麪條做出來儘量立刻煮熟，要不然會粘連。
水裏放鹽為了保持麪條的滲透壓，面煮出來不會軟，有彈性。
平時煮餃子最好也放鹽，這樣餡料的汁會鎖在餃子裏