自制鹼水面

今天決定開光新買的壓面機啦！做一次鹼水面

用料  

自制鹼水面的做法  

1. 麪粉500克

2. 加入1克食用鹼

3. 2克鹽

4. 攪拌開

5. 200克水一點點的加入，邊加入邊攪拌

6. 全加入後基本全是小疙瘩，沒有乾粉了

7. 用手把麪疙瘩捏揉到一起，實在不成團的時候，手蘸一下水，就可以成團了

8. 基本成團，醒發30分鐘

9. 一定要蓋好蓋子醒哈

10. 30分鐘後拿出麪糰揉幾下

11. 708克

12. 分成4份，取一份，其它三份繼續蓋上蓋子醒

13. 擀成長圓形

14. 壓面機最厚檔壓過一遍

15. 對摺，

16. 壓第二遍

17. 再對摺，壓第三遍

18. 壓完一遍，換個方向再對摺

19. 壓第四遍

20. 壓第五遍了

21. 已經很細膩了，由於和麪的時候加水不多，所以還沒有加撲面

22. 第五遍後，壓面機減小一檔寬度繼續壓

23. 現在面已經變得越來越細膩柔軟

24. 多壓一次

25. 最後再調小兩個寬度壓成扁片，攤開後撒上一些澱粉

26. 將面片放在細面齒上壓出麪條

27. 細麪條出來了

28. 再灑一點澱粉

29. 抖勻，防止粘連

30. 擱在一邊兒繼續壓剩下的三塊面，剩下的面由於醒的時間長，越來越好壓

31. 自己壓的面開水下鍋，再煮開後面基本上就熟了，兩個人只煮了一半，配上西紅柿雞蛋滷，好吃

小貼士

和麪的時候少放水，壓面的時候就不會粘，我這個比例基本不用撲面