餛飩餡的調製
用料
豬肉(肥瘦28比例前腿肉) | 500克 |
鹽 | 6克 |
雞精 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
糖 | 1克 |
葱姜水的調製 | |
水 | 150克 |
葱 | 20g |
姜 | 15g |
花椒 | 2g |
滑嫩作用 | |
油 | 30克 |
蛋清 | 1個 |
餛飩餡的調製的做法
先調製葱姜水
調製肉的底味,混合肉及調料混合
葱姜水分次拌入肉餡,順時針打,上勁。
加蛋清
加油,拌勻,即可
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