餛飩、餃子餡、生煎餡的調製

週末在家得空，跟孩子的早餐就吃餛飩了，隨手編輯了了調鮮肉餡，後面方便孩子做給我吃了😃。
可用於餛飩，餃子，生煎包，包子，水餡包餡。
餛飩的製作主要有兩部分內容，一是餛飩皮的製作，（現在為圖方便餛飩皮多是買買了）。二是餡料的製作，優質的餛飩最重要的是餡料，要求肉餡Q彈鮮嫩、味美鮮香，而且要求餛飩皮吃起來筋道爽滑，耐煮不破皮。

用料  

餛飩、餃子餡、生煎餡的調製的做法  

1. 三分肥七分瘦的豬肉去皮，攪成肉糜，放入盆中加入鹽、糖拌勻靜置片刻。
   
   不愛肥肉的用夾心肉，調出來的肉質也是一樣的Q彈鮮嫩。

2. 葱洗淨切段，生薑去皮切片，放入加了150g水的碗裏，用手搓出汁，（也可以加入料理機榨出汁水） 過濾後得到葱薑汁水。

3. 在肉糜中分次少量倒入葱薑汁，用手朝一個方向快速攪打上勁，起膠；
   （葱姜水分少量多次加入，才能被肉糜吸收，並且一定要朝一個方向攪打上勁後再加下一次的葱姜水，如果一次加葱姜水太多的話肉不能吸收，即使當時看着是被吸收了但放放還能吐出水。）
   這一步有點累，妹子們加油！餡的質量好壞關鍵看這一步了，我讓我女兒攪的，一個勁喊手痠啊😄

4. 將老抽、生抽、耗油、胡椒粉放入，攪拌均勻，放入芝麻油油，繼續朝一個方向攪拌均勻；
   如果用於餛飩餡，老抽可適量減少。
   如果用於包子或者生煎老抽可適當增加。
   按個人喜好。
   

5. 我愛吃放一些蔬菜的，
   特別是喜愛芹菜、香菜、薺菜。
   芹菜去老葉洗淨焯一下水，冷卻後擠去水分，切成沫，最後拌入肉糜中攪打上勁。
   如果是要加蔬菜的肉就要用四分肥六分瘦的，吃起來肉就不會柴。
   放蔬菜葱姜水可減少一些，加100-120就可以了。

6. 餛飩。

7. 生煎包。

8. 生煎包

9. 水餡包

10. 肉包子