一個知識點 | 肉餡這樣調，餃子餛飩好吃100倍

餃子、餛飩好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜裏放調料那麼簡單，如何打水？怎樣去腥？什麼時候下料、放油？講究的地方可多了。

用料  

一個知識點 | 肉餡這樣調，餃子餛飩好吃100倍的做法  

1. 葱姜水在拌餡中是非常關鍵的一步，將葱和姜先浸泡在冷水裏，用手捏出葱薑汁到水中。

2. 先將鹽、再糖放入肉裏。鹽有滲透作用，先加鹽的情況下吃水會吃的更多，這樣成品的肉餡更有汁水。

3. 倒入少量的葱姜水，攪打肉餡一定要分次加入。若一次加入全部水，肉餡會吃不進水，最後也會吐水哦～

4. 五指彎曲像鷹爪手勢，模仿攪拌機的作用，這樣攪拌速度比較快。順着一個方向攪打，使肉上勁，餃子包子小籠類的點心都需要肉上勁，就必須一個方向攪打。

5. 水基本被吸收後，加入其他的調味料，繼續攪打，重複上面的動作，最後，大家還要將肉拎起，朝盆裏大力的摔打十次左右，使肉上勁充分。

6. 這是肉餡最後出來的形態，完全不鬆散，粘性很足，顏色也不同了，肉餡我們算製作完成了。若時間充裕放入冰箱冷藏一晚更加。

小貼士

有朋友在拌肉餡的時候加個雞蛋，感覺增加鮮味。其實雞蛋的特性就是膨脹，若加到肉餡裏，雞蛋遇肉就會膨脹，包子皮厚還行，餃子小籠等皮薄，就有很大概率會破皮。況且一斤肉，你也不可能加5個雞蛋，最多一個，這一個雞蛋的鮮味根本不及調料的味道。這就是為什麼中式點心裏有雞蛋的點心都是熟炒入菜的吧。
很多朋友為了去腥加一勺料酒。酒是酸性的，我們拌肉餡是冷的，加入黃酒揮發不掉，預熱就緊緊的包裹在皮子裏，就會產生些不好的氣味。