鮮蝦肉雲吞（元寶餛飩包法）（雲吞皮和晶瑩蝦餃皮方法）

包的雲吞很漂亮，女兒説好吃😋，問怎麼做的？好吧，現有的圖片記錄一下。不要看用料太長而放棄嘗試，其實很簡單……


沒有現成的雲吞皮就翻到後面，配方里加兩個雞蛋，【自制雲吞皮】做起來！

喜歡透明的蒸餃，翻到最後的圖片，晶瑩剔透的【蝦餃皮】也來試試。

用料  

鮮蝦肉雲吞（元寶餛飩包法）（雲吞皮和晶瑩蝦餃皮方法）的做法  

1. 蝦仁剁碎，肉末，姜葱碎，蠔油，生抽，白胡椒粉，生粉，鹽，油。雞蛋清（喜歡餡料鬆散的就不加，喜歡肉丸子的就加），筷子順時針攪拌均勻，攪拌越多越有彈性，醃製半小時。

2. 買現成的雲吞皮，兩包，大約80張雲吞，肉餡如果按元寶包法，應該有100個雲吞。
   
   沒有現成的雲吞皮就翻到後面，配方里加兩個雞蛋，【自制雲吞皮】做起來！
   
   喜歡透明的蒸餃，翻到最後的圖片，晶瑩剔透的【蝦餃皮】也來試試。

3. 元寶版本的雲吞，看圖吧！對半折，兩手三角形壓壓👉右下角點一點清水👉往上再折👉點清水的位置與左下角手拉手👉元寶一枚送來祝福。

4. 煮雲吞：圖片與文字無關！開水下鍋，注意搖搖鍋或筷子攪拌水，勿使雲吞粘鍋底，就跟煮餃子一樣吧……

5. 雲吞輔料：雞蛋餅切絲（豐富色彩搭配和真的美味），紫菜（翻箱倒櫃，消滅紫菜的好時機），葱花和香菜（最佳拍檔），葱油（湯太淡就加），芝麻油，麻椒油，白胡椒粉等，隨意搭配，喜歡就好。

6. 兩勺花生辣椒油，還有麻椒油，是老母親的標配。

7. 排隊，自報數量，3個，好👌

8. 兩大勺煮白切雞的湯，拿雲吞來消滅太完美……以下內容與雲吞有關，但不是最重要的。

9. 雞湯的來源：走地白切雞做法：。                         1: 冷水加薑片，葱段，料酒，鹽，水量可以沒過2: 水開後拿着雞腳泡在熱水裏數到10，拿出來放在水龍頭用冷水衝（最高級別是放在冰水裏），重複3次。                                                                      3: 不要蓋蓋子，走地雞的每面各煮開5分鐘，蓋好蓋子燜鍋40分鐘（時間跟食材大小有關）。     4: 確定熟後取出，走地雞身抹上油，待稍微涼後裝入密封保鮮袋或裹上保鮮膜放冰箱4小時（最高級做法是冷風吹乾後抹3次油再放冰箱）

10. 走地白切雞蘸料：葱油，沙姜葱蒜油。要是發愁一大鍋白切雞湯怎麼辦的時候，就來一碗雲吞麪或雞湯掛麪，配上醬料，美味可口。

11. 【自制雲吞皮】
    沒有現成的雲吞皮可以按以下配方。
    麪粉400克，土豆生粉（或澄粉）20克，水140克，雞蛋60克（兩個小雞蛋或一個大雞蛋），鹽3克。
    （麪粉➕土豆或澄粉）：（水➕雞蛋）=2:1。

12. 用筷子攪拌成絮狀。

13. 醒面半小時以上，分成多個大劑子擀成長方形麪皮。為防止粘連，麪皮撒上玉米澱粉（作為防止粘連的手粉可以用玉米澱粉，僅此處用）當然，土豆粉可以代替手粉，但是玉米粉不要代替配方中的生粉。

14. 摺疊起來，不要摺疊太寬，大約4-5cm。麪皮上下用普通生粉作為防粘住的手粉。

15. 面塊會有點回縮，使用前還需要再擀薄一些。

16. 看，再擀薄後大了一圈。也可以讓麪糰醒發時間長一些再擀成長方形，回縮會少一點。

17. 麪皮上下用普通生粉，防粘連。

18. 自制雲吞皮包的雲吞，很好包，無需沾水。

19. 【自制蝦餃皮】唯獨注意用開水燙粉，按以下配方。
    
    澄粉120克，土豆生粉40克，滾開水185克，豬油10克，鹽1克。
    澄粉：土豆澱粉：=1:35%*1
    
    （澄粉：土豆澱粉）：開水=1:115%*1，土豆澱粉筋道。
    
    澄粉：鹽=1:1%*1，鹽增加勁道和風味。
    
    澄粉：豬油=1:8%*1，開水燙熟麪糰加入豬油揉成麪糰。
    
    活成麪糰後，分成每10克一個小麪糰，可以放在有温度的鍋裏，擀一個包一個。
    
    上汽後蒸8分鐘。