看似簡單的丹麥曲奇,真的想要做到又酥又香,即好擠花又不會讓花紋融化變淺可就沒那麼容易了。這款曲奇配方是經過反覆試方修改的成果, 香酥有餘但又不會過分甜膩,所以如果想做出同樣好的口味,千萬不要隨意更改配方用量和製作步驟哦~(樓主有點懶,稍後補上步驟圖)
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用料
無鹽黃油 | 125g |
糖粉 | 30g |
細砂糖 | 35g |
全蛋液 | 50g |
鹽 | 1/4 teaspoon |
鮮奶油 | 20g |
奶粉 | 30g |
低筋麪粉 | 170g |
香草精 | 1/2 teaspoon |
泡打粉 | 1/4 teaspoon |
【SweetTables】丹麥黃油曲奇的做法
將黃油在室温下提前軟化,切小塊放入盆中,用打蛋器打發至顏色變淺,呈羽毛狀
分次向黃油糊中加入糖,稍打勻,然後加入鹽,泡打粉,香草精,再次打勻
將全蛋液和鮮奶油分次加入,打勻
麪粉和奶粉過篩,分三至四次加入黃油糊中,並且用橡皮到切拌均勻
烤箱預熱至180℃,用擠花袋將麪糊擠出曲奇型
烤箱中烤制15~18分鐘(根據烤箱不同烤制時間會略有不同,烤制期間需多觀察),至曲奇邊緣的顏色開始變金黃色,熄火後在烤箱中繼續燜5分鐘,取出放涼即可啦~
小貼士
1. 黃油,雞蛋,鮮奶油需提前從冰箱中取出,回暖至室温
2. 麪粉篩入黃油糊中後,一定要採用切拌的方式拌勻,千萬不能順時針攪拌以免麪粉出筋
3. 用擠花袋擠花時,大小厚薄要儘量一致,否則會使烤製程度不同
4. 因曲奇配方中黃油比例較高,烤制時會稍融化變薄,所以擠花時不要擠得太薄,以免易糊