牛肉香菇鮮蝦雲吞/餛飩，好吃是靈魂

買了祖國大南方的雲吞皮，用我這個北方人的口味和了餡，沒有加魚粉，為了彌補海的味道，炸了蝦油，可以説很香了
習慣了皮薄大餡，北方的面，多大的餡皮都包的住，這個鹼水面皮好吃，但是彈性小，正好做了100個，此方是80*80的小號皮

用料  

牛肉香菇鮮蝦雲吞/餛飩，好吃是靈魂的做法  

1. 香菇洗淨，直接切碎，不需要特別特別小的碎，需要過下開水，兩三分鐘後，漏勺撈出擠幹水，加牛肉餡，玉米粒和其他所有材料，除了蝦

2. 蝦去頭去腥線，洗乾淨切段，蝦頭別扔

3. 熱鍋倒適量油，油熱放蝦頭中火炒變色，蝦腦流出，油底變色炸出蝦油，越炸越香，味道沉醉，差不多了蝦頭扔掉

4. 蝦油晾涼入餡，一個方向攪拌均勻至上勁，肥肉多點好上勁，全瘦肉或者裏邊水多餡就比較散

5. 攪啊攪，餛飩淡一些也無所謂，畢竟它天生需要配湯底，湯底口味調整，就可以綜合內陷的鹹淡

6. 麪餅四周用手指抹上一層水，濕了就好，不用的密封防風乾

7. 一個對角捏緊，剩左右兩側，對摺後的外邊緣也擦一層水，這樣捏起來有好看的裙邊

8. 左邊右邊一起往中間收口，不需要多規則，緊的褶皺裙邊就好

9. 兩邊往中間收

10. 這樣，外邊的皮不好捏可以再抹點水

11. 鮮嫩，多餘冷凍就可以，煮的時候一鍋煮湯底，一鍋煮餛飩，熟了合到一起，鹼水面不需要煮太長時間，就是筋道的，因為鹼水味道大，一起的話湯底就變味了，加些紫菜，好美味噠…