鮮肉餛飩/雲吞

用料  

鮮肉餛飩/雲吞的做法  

1. 買的豬肉餡，脂肪含量8%，自己挆肉餡的話，再肥一點會更好吃。我沒有全用，只用了250克左右。

2. 準備一小碗葱姜水，把葱姜在水裏面揉搓一下，使其汁液浸入水中

3. 把葱花和薑末儘量切碎一些加入的肉餡當中。

4. 加入蝦皮，鹽，蘑菇精，澱粉，米酒，生抽，蠔油，香油和雞蛋

5. 建議使用一次性手套來和餡，如果沒有的話，用筷子叉子什麼的也可以。

6. 將以上所有材料混合均勻，分次加入葱姜水。每次大概加三勺的樣子，抓勻之後，順時針攪拌，攪拌至有阻力的時候，再加入兩三勺的水。反覆幾次，直到肉餡變得很軟潤。

7. 我在中超買的做好的雲吞皮，比較喜歡右邊小一點的牌子。

8. 取一張雲吞皮放在掌心

9. 舀一勺肉餡放在雲吞皮的中央，我不喜歡餡特別大的雲吞，通常放大約2釐米直徑那麼大。

10. 雲吞皮對摺

11. 把左右兩個角相對摺起來

12. 一上一下壓緊

13. 取一個盤子，鋪上保鮮膜，將包好的雲吞放在上面。我通常會一次包很多，剩下的直接放在冰箱裏冷凍保存。我會先把一整盤放到冷凍室裏半個小時左右，然後再把凍硬的雲吞放到冰箱保鮮袋中保存，之所以放保鮮膜是為了方便把雲吞拿下來。

14. 這是另外一個牌子的雲吞皮包的，很大，還沒吃，但是覺得另外一個比較好。

15. 鍋內放1.7升的熱水，加入蝦皮，葱段，薑片，昆布（日式海帶），一勺鹽

16. 將水燒開

17. 加入餛飩煮10-15分鐘，看到餛飩都漂起來了，加入兩勺生抽，一點鹽調味，再點上香油，就可以出鍋了。

18. 冬日裏喝上暖暖的一碗餛飩湯，真的是很舒服！