紫甘藍豬肉雲吞(餛飩)內含雲吞皮餡料湯料做法～

以下配方大概可包中等偏大雲吞150個～
包完可以冷凍保存7天左右～
不過150個3.4天就可以吃完啦哈哈哈哈^
包不了這麼多的可按着分量減半即可^
雲吞皮+餡料+包雲吞+煮雲吞耗時4h～
我是先餡料👉雲吞皮👉包餡👉煮雲吞的*

用料  

紫甘藍豬肉雲吞(餛飩)內含雲吞皮餡料湯料做法～的做法  

1. #製作餡料#
   
   先浸泡木耳
   
   #薑末料酒#姜切成末加入大概10g水、18g料酒後泡着準備接下來的東西（我是都適量加 沒稱有多少）

2. 紫甘藍撕開片裝後燒開一鍋水放進紫甘藍和事先浸泡的木耳 煮大約5分鐘後撈起（煮紫甘藍和木耳的時候就可以切豬肉啦）
   將豬肉切成豬肉糜👇這個方法大概五分鐘就可以將豬肉切成豬肉糜喔
   （將豬肉先切成豬扒肉大2cm厚後 正反兩面橫向縱向切割豬肉表面 不用切斷！！！就可以開始剁剁剁剁^因為正反兩面橫縱都切了後比較好剁成豬肉糜）
   因為沒照到相怕你們瞭解不了 所以上網找的圖自己畫線 請隨意看 哈哈哈

3. 切好豬肉糜 撈起紫甘藍和木耳後
   稱量中筋麪粉+雞蛋+水
   將稱好重量的材料倒入麪包機裏
   按和麪團 大約18min 不用將麪糰和成那麼光滑
   麪糰就交給麪包機啦
   接下來
   拿步驟1的薑末料酒隔開薑末 將水倒入豬肉糜中攪拌至豬肉糜順滑
   接着將撈起的紫甘藍和木耳切碎 （用手捏走水份）後將紫甘藍和木耳加入豬肉糜裏用手or筷子or你能拌勻的工具拌勻後加入鹽 糖 胡椒粉 生抽 生粉後繼續拌勻後即可
   

4. #雲吞皮#
   儘量灑多點玉米澱粉 不然粘得不要不要的
   
   將麪包機裏的麪包拿出分割成兩份後
   將另一份先放回盤裏拿保鮮膜包着保鮮膜上再放多一張乾淨濕布 防止麪糰容易太乾
   拿玉米澱粉灑在桌子上
   將麪糰壓扁後沿着米字擀開面團
   灑玉米澱粉在麪糰表面上
   翻面繼續擀開再灑玉米澱粉後成薄片 大概看到底下的墊樣子便可
   
   
   

5. 將麪皮折成長方形後切開
   一張張攤開成長方形分割小塊正方形麪皮（我沒切成一樣大小 因為有後面的擀薄 所以偷懶就隨意切了（≧∇≦））
   拿幾張切成小塊正方形的麪皮用擀麪棍輕輕擀薄一點（不要擀太大力 別問我為什麼🙈你想知道試試大力點就好了 hahaha）
   

6. 擀好皮啦 我將皮都放進飯盒裏方便拿～

7. 包餡的手法按照自己想要的款式來
   因為沒照相所以下次補！hahaha( ^ω^ )
   tips：放滿一盤後要放進冰箱冷凍層冷凍一下 我都是包好一盤放進冰箱 拿上一盤出來放進大飯盒裏 然後一層油紙一層雲吞這樣放好 有油紙墊着下次拿出來就不會雲吞上下都粘着喔～

8. #煮雲吞#
   蝦米 幹紫菜事先拿温水泡着
   將雞蛋打散後開鍋煎蛋皮後切成絲
   煮開一鍋水後加入泡開了的蝦米、幹紫菜後加入蛋絲 鹽 生抽再次煮到水沸騰後加入香菜末和麻油 關火～
   另拿一鍋水煮開後 將雲吞一個一個加入後 蓋上鍋蓋（因為我包的比較大 所以煮了5.6分鐘）小的雲吞2-3分鐘就熟了 大的5-6分鐘喔
   雲吞煮熟後撈出倒入碗里加上煮好的湯就可以開吃la～
   tips傳聞中是説加蓋煮芯 開蓋煮皮喔