認認真真做麪包——香醇綿軟的淡奶油吐司（廚師機揉手套膜）

為了消耗1升裝淡奶油，我是殫精竭慮，廢寢忘食，在失敗中奮勇前行。自己隨意配的料，還挺成功，記錄一下。
加入低筋粉，口感更綿軟。
長時間低温發酵，增加了香醇的口味。
需要兩天時間，可以頭天晚上和麪，次日上午做。
兩個450克吐司的量哦。

用料  

認認真真做麪包——香醇綿軟的淡奶油吐司（廚師機揉手套膜）的做法  

1. 攪拌桶稱量高筋麪粉、料理碗分別稱量低筋粉，糖粉，海鹽、酵母粉，奶粉。A酵母粉與A高筋粉，A奶粉，A糖粉攪拌均勻。

2. 兩個柴雞蛋打散稱出B蛋液72克。多餘的可以刷麪包表面，或是攤蛋皮做菜，總之別丟掉哈。雞蛋液倒入攪拌碗，min檔和麪。

3. 稱取110克B淡奶油緩緩倒入工作中的攪拌碗。

4. 稱取144克B純淨水，緩緩倒入廚師機攪拌碗，別都倒完留大約20毫升後面看乾濕情況再確定是否添加。

5. 攪拌到無干粉時轉1檔揉麪至均勻，此時不成團，不要急。攪拌碗蓋保鮮膜冰箱靜置30分鐘，讓面起筋。

6. 取出攪拌碗安裝好，轉min檔，用湯勺逐次加入低筋粉，攪拌至無干粉，轉1檔揉麪至麪糰表面光滑。

7. 關機，取出麪糰檢查濕度。濕度判斷方法：將麪糰按在手掌心，倒扣手掌，麪糰長時間不墜落。從手掌取下面團，手掌留有面糊，用麪糰在手掌轉動幾圈，麪糊被吸收回去，手掌變乾淨。此步不可忽略！！若麪糰偏幹則加水。麪糰濕度偏大稍添加一點高筋粉（要做記錄添加了多少水或者麪粉，為自己積累經驗。）

8. 開3檔揉大約5分鐘。出現初級擴展膜。

9. 廚師機揉麪，趁此時間稱取黃油，切小片，室温軟化着。

10. 改1檔，加入室温軟化的黃油，麪糰會瓦解再重建，耐心等待就好，揉至光滑，再加鹽，揉勻。

11. 改4檔揉至完全擴展。此過程大約5-15分鐘。最長不能超過15分鐘。這個麪糰是13分鐘完全擴展。用刮刀幫忙把麪糰轉移到發酵盆。

12. 用保鮮膜覆蓋面盆，置於冰箱冷藏發酵8-12小時。經過長時間低温發酵，麪糰膨脹到2-2.5倍大。此時麪糰散發出微微的甜酒味兒。

13. 手指沾高筋麪粉戳進麪糰，拔出手指小洞不變形，麪糰不塌陷，表面有一定張力，發酵就完成了。

14. 用刮刀幫忙取出麪糰，動作輕柔，不要扯麪團以免破壞麪筋網絡。

15. 在案板上輕輕按壓排氣，輕輕揉捏麪糰，直至麪糰恢復到室温，此時的麪糰手感極其柔軟温潤有光澤。

16. 稱重，把麪糰等分成6份。一定用刀切，不要用力揪扯麪團，以免破壞麪筋。

17. 面劑子分好之後，揉圓，按由內向外順序依次蓋上厚帆布，用力擰乾的濕毛巾，保鮮膜。計時餳面30分鐘。

18. 取一個劑子，揉圓拍扁擀成長橢圓形，蓋保鮮膜靜置10分鐘。其他劑子依次操作計時。

19. 靜置鬆弛過後，翻面沿麪餅長軸從每側往中間折，用手掌把接合縫壓緊，再擀平，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。從上往下捲起，鬆緊適中，卷1.5-3圈，不要超過3圈哦。

20. 每個卷按同一方向排入吐司模，卷對準模具底部的小孔。

21. 放入烤箱，開啟發酵功能，烤箱最底層烤盤裏倒一些開水，進行第二次發酵。

22. 到麪糰漲成山形，麪糰頂部超出模具結束髮酵。大約90分鐘。

23. 取出模具，烤箱預熱180度10分鐘。

24. 喜歡山型吐司，又怕上色不均，給吐司們做個錫紙蓋吧。

25. 預熱完成，再次把模具送入烤箱最下層，180度熱風烘烤，5分鐘後加蓋錫紙蓋，後面全程加蓋錫紙。我喜歡吃烤得老一點的吐司，特別香，所以烤的時間長一點，180度20分鐘，160度30分鐘。

26. 烘烤快結束時，隔水融化一點黃油，刷麪包表面用。

27. 時間到立即取出模具，涼網上側放模具，吐司就從模具裏滑出來了。扶正吐司，趁熱在表面刷黃油。黃油幹了以後再刷一次。

28. 晾涼可以吃了。掰開看，好多拉絲，用手撕着吃，或者切片吃，根本停不下來。

29. 吃不完的吐司微微温時放入密封保鮮袋保存。

小貼士

雞蛋、黃油恢復至室温。
雞蛋打散稱量。
最好不減糖，這個甜味正好。倆孩子肯定，連挑剔的孩子爸也贊。
注意低筋粉加入的時間：一定是在高筋粉起筋以後再添加！低筋粉不會出膜，它就是增加吐司鬆軟的口感。
麪糰最後加鹽利於發酵。鹽可以增強麪筋的韌性。
分劑子之前要揉捏回温。
烘烤過程全程加蓋錫紙，上色更均勻。
烤老一點更好吃。
麪包出爐熱着不能吃，此時吃下可能會引起腸胃部不適。
其他就隨意發揮了。