沒有照燒汁,嚴格來説不算照燒雞腿飯。那,要不叫它“蒜香雞腿飯”?可是也沒有很多蒜啊,要不,還是厚着臉皮,叫“沒有照燒汁的照燒雞腿飯”吧。做了幾次,總結出這個不會太甜,也不會太鹹的方子。
用料
醃雞腿 | |
雞腿🍗 | 3只 |
五香粉(十三香) | 1勺 |
胡椒粉(黑白都行) | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
食用油 | 1勺 |
沒有照燒汁的醬汁 | |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
清水 | 大半碗 |
胡蘿蔔🥕 | 半根 |
西蘭花🥦 | 適量 |
雞蛋🥚 | 2個 |
生薑大蒜末 | 適量 |
沒有照燒汁的照燒雞腿飯的做法
新鮮雞腿洗淨控幹水分。有廚房紙的話擦拭表面水分。冰鮮的話,提前3小時拿出冰箱解凍。
去骨:先用菜刀把肉厚的一面切開,再用廚房剪刀把圍繞骨頭🦴四周的經絡剪開。其實不難,但是操作過程一定要小心,慢一點就好。
醃製雞腿肉:胡椒粉、五香粉、鹽、料酒、食用油,全部1勺。
給雞腿按摩,揉勻。
再當一回容嬤嬤😂,給我扎!方便入味。醃製20分鐘左右,這個時間可以準備煮雞蛋🥚,燙青菜。
冷水下鍋煮雞蛋,蓋蓋,大火煮11分鐘。現在的雞蛋還是煮全熟吧,安全一點。
煮雞蛋🥚的時間,我們來處理蔬菜。西蘭花🥦掰成小朵,洗淨控水。胡蘿蔔🥕削皮洗淨,橫切成片。
趕時間的話,也可以不切花哈~
水開下鍋,分別煮4分鐘左右(根據切塊大小)。滴入食用油少許,可以使蔬菜顏色鮮亮。煮熟後,撈出控水,分別裝盤。
準備醬汁的材料👆:料酒2勺,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,蜂蜜1勺。
再加至大半碗的水,調勻待用。
熱鍋冷油,油只要一點就好,我這都多了,因為煎雞腿的時候還會出油。先煎帶皮面兒。全程小火,以防表面熟了,裏面沒熟。
兩面煎至金黃色
鍋子斜放,將煎好的雞腿移至一旁。下生薑大蒜末,炒香。
再加入調好的醬汁,轉大火燒開。
燒開鼓泡後,再轉小火,蓋蓋燜煮。
收汁的時候,稍微多留些湯汁,拌飯好美味。
取出,切塊。
裝一碗飯,用飯勺壓平,再倒扣入盤中。
煮好的雞蛋,稍微放涼,剝殼,對半切開。擺盤,淋上醬汁~
來,張嘴。
再舀一勺淋了醬汁的飯。一口肉,一口飯。滿足~