照燒雞腿飯（自制簡易照燒汁）

這個春節，我相信人人都磨練成大廚了，每天都頭疼網上能搶到什麼食材？每天開好鬧鐘搶菜，就這雞腿我搶了兩三天才搶到。既然來之不易，那就好好做一道照燒雞腿飯吧。

用料  

照燒雞腿飯（自制簡易照燒汁）的做法  

1. 雞腿解凍後，洗乾淨後，先來剔骨。不要以為剔骨會很難，第一次做哪怕是手殘的你也絕對可以剔出完美無骨雞腿肉。那麼我們就開始吧。如圖，在雞腿下方肘關節這裏劃刀一圈，把筋膜切斷。

2. 然後將雞腿肉切開，用剪刀也可以。切到骨頭處，這裏可以清晰看到大骨。

3. 接下來需要耐心從雞腿底部，開始慢慢用剪刀將肉和骨頭分開。

4. 像這樣慢慢剔到根部，千萬要當心越往後剔，大骨關節那邊有一根很細的骨頭，要一起處理掉。沿着關節將肉都剪下來。

5. 打開看一下，手摸一下雞肉看看還有沒有沒有處理乾淨的骨頭。去骨這部就處理好了。依次將剩下的雞腿都剔骨。

6. 將雞腿肉厚的地方劃一下，改一下刀。我沒有橫切，感覺應該橫着切會更好一些，可以將筋膜切斷。方便入味。大家可以橫切改刀。

7. 翻過來，處理雞皮部分，用叉子將雞皮叉出無數個小洞洞，一是為了煎的時候雞皮不至於縮得太厲害，二是為了入味。

8. 叉好後的雞皮，可以看出很多小洞洞。

9. 醃製需要薑片三小片，料酒勺，鹽一小勺，黑胡椒碎一勺。手抓一下，醃製半個小時到一個小時。接下來製作照燒汁。

10. 家裏沒有味淋，沒有蜂蜜，只用最簡單的調料。拿一個小碗，加入小湯勺分量的調料：生抽三勺，老抽小半勺（不要多，只是為了上色），料酒兩勺。放置一邊待用。冰糖和水我是直接加進鍋裏的。如果家裏有蜂蜜，可以加入一勺半蜂蜜，兩勺白砂糖。我用黃冰糖代替這兩樣東西了。

11. 用平底鍋，加入少量的油，真的是一點點，不加也可以，雞皮本身就富含油脂了。將雞皮朝下，中小火煎，大概三分鐘的樣子，看一下雞皮有沒有焦黃色。如果有的話，翻過來煎另一邊。

12. 另一邊也差不多煎三分鐘，如果覺得火大有點焦，就把火調成小火。煎到兩邊都是微微焦糖色，雞肉都變白了，盛出。

13. 鍋子不洗，直接加入清水和黃冰糖，冰糖我後面又加了一把。圖片裏是一把的量。喜歡甜甜醬汁的，一定要放足量。兩把差不多正好夠那個甜度。

14. 小火冰糖差不多化了，將雞腿肉雞皮朝下，調好的醬汁倒進去，中小火燉一會兒。水差不多是比雞肉高度少一點，不用沒過雞肉，雞肉很容易熟，煮太久會柴。燉一會兒方便雞肉入味。一邊燉一邊用勺子將醬汁淋在雞肉上，一直重複這個動作。

15. 快好的時候，將雞肉翻過來，繼續重複淋的動作一會。看到醬汁變得有點黏稠了，轉小火。因為要拌飯，醬汁千萬不要收幹，要有點黏稠的醬汁也不要太黏稠。切記要轉小火，不然容易收幹。沒把握的可以嘗一下味道，看看甜鹹度符不符合個人口味。如果覺得鹹了就稍微加點點水，不夠甜就加點糖。

16. 將雞肉盛到盤子裏，看看這優秀的色澤和漂亮的表皮，微焦，泛着紅紅的醬汁的油光。

17. 將雞肉切成小塊後，把鍋裏剩的醬汁淋上去。可以看出來我的醬汁留的不算少，太少真的不夠拌飯啦！

18. 盛一碗米飯，碼上整齊的雞腿肉，淋上自制照燒汁。真的等不及要吃一口啦！軟糯糯的米飯，甜甜的醬汁，香嫩的雞腿肉。這也太好吃了吧！吃完嘴巴粘粘的，真想再來一碗！

小貼士

調醬汁裏千萬不要放鹽，口味偏淡的老抽可以不放，只放生抽。不然容易收汁變得鹹。甜鹹的平衡度是照燒汁的關鍵。